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白煮醬油肉怎么做( 四 )

醬油生活百科


肉類食材洗凈，掛在通風處徹底晾干去除水分 。注意一定要徹底晾干 。我這是晾了一天的 。這批做的是雞翅和豬肉 。
煮醬料 。調料除二鍋頭白酒先不放，余下的和香料一起入鍋煮沸后再煮3分鐘直至白糖融化，關火徹底晾涼，完全晾涼后再倒入二鍋頭白酒攪拌均勻 。
放入晾干后的豬肉 ， 腌制按摩浸泡2～3天 。期間每天都要按摩翻動1～2次 。
這鍋是腌制浸泡了一夜的雞翅，雞翅泡一夜就可以晾干了 。
醬好后的豬肉取出穿棉線繩，掛起來放在陰涼通風處自然晾干 ， 約7～10天 。
自然晾干去水分的醬雞翅 。
晾至肉塊表面干燥，色澤油黑里透紅亮，就取下 。把暫時不吃的包好放冰箱冷凍保存 。
晾好了的醬油肉 。
蒸米飯時一起蒸一盤切片的醬油肉，配白米飯吃 ， 簡單家常的美味 。
蒸熟了，配家常的湯面吃也香氣濃郁，鮮美可口 。
醬油肉怎么做好吃3醬油肉的做法
五花肉買回來不要水洗 ， 取300g白酒清洗，放入無水的干凈缸中 。
材料品牌如圖
將蔥絲，姜絲倒入
倒入剩余的白酒 ， 生抽，老抽，鹽，糖，醬油湯一定要和肉齊平，如果沒有齊平，無再多加些生抽，和你選的容器有關 。腌制7天，每天翻動 。
晾曬7天，不需要太干，密封冷凍保存7天后可以食用 。
整塊蒸熟 ， 切片食用，也可用來炒菜，香得很～

###其它資料參考###制作方法
1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經驗：
1.肉不要切太大塊了,不然就會出現外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透 。
2.時間一定要腌夠 。
3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓 。
我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點象回鍋肉, 但風味又有所不同, 回味悠長, 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克 。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯 。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開 ， 放涼后倒入白酒；
###其它資料參考###醬油肉的制作方法：醬油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干紅椒 。制作方法：
1、做醬油肉之前 ， 案板上 ， 刀具、盆子都不能有生水，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉 ， 做好的醬油肉，吃起來特別香 。
2、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢，吃起來就不會有臭腥味，也可以在買肉的時候，讓肉老板把皮刮掉 。再用刀把肉切成2厘米寬的條，切的太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬 。
3、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒 ， 用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香 。因為做醬油肉是不用清洗的，表面涂抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用 。
4、下來準備拍碎的生姜，再把蒜拍扁 ， 加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用，還能讓做好醬油肉會更香，準備三個八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干紅椒折成小段，500克醬油，2勺白糖，800克生抽，攪拌均勻 。鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分 。

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