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白煮醬油肉怎么做( 五 )

醬油生活百科


5、然后把肉放入盆中 ， 均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆，因為木頭或陶瓷與食材會產生特殊的化學作用，使肉品更鮮香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分鐘左右，可以讓肉更入味，抓拌好后再腌制15個小時 。喜歡吃淡一點口味 ， 腌制5個小時就可以
6、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻 。最后再倒入60克左右的白酒，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放，它不僅可以提香 ， 還可以起到消毒殺菌的作用 。拌勻后再腌制10個小時，總共腌制15個小時后，醬油肉就腌制好了 。
7、用小刀在肉一端穿個小洞，這樣更方便晾曬，再用繩子把肉穿起來，有掛鉤直接掛起來就可以 ， 全部穿好后，就可以晾了 。然后把肉掛在晾架上，晾曬醬油肉的小竅門是其實醬油肉不是曬出來 ， 而是晾出來的，五花肉在陽光下暴曬后，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬，因此，避免太陽長時間直射，我在陽臺開窗通風晾曬了一個星期 。
8、一個星期后，咱們的醬油肉就晾曬好了 。這樣做的醬油肉有著醬油和調料的鮮香，這是傳統的老做法 ， 味道特別好，做好香濃入味 ， 超好吃，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍保存，一年都不怕壞 。想吃的時候隨吃隨?。冉戲獎悖?可以炒著吃，蒸著吃 。
9、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵，再切片，切開以后此時的肉還是生肉 。然后裝入盤中，鍋中水燒開后 ， 上蒸屜蒸20分鐘 。
###其它資料參考###做醬油肉需要準備的原材料
五花肉、醬油、老抽、食鹽、花椒、八角、桂皮白糖等等
醬油肉的做法
1、將買好的五花肉用清水來清洗，清洗完畢之后，最好就是把五花肉表面上的水分給風干 ， 這樣在后面做出來的醬油肉才會更加的好吃 ， 也更加的容易入味 。
2、到這一步可以先調腌料，加入適量的醬油與老抽 ， 比例自己可以把握一下，加入老抽，最主要是為了能夠讓五花肉更加容易上色，顏色會更加好看 。如果單純是加入醬油，很有可能做出來的醬油肉顏色就不會那么好看，也就沒有了那種光澤，所以一定要加入老抽和醬油一起調和出恰當的顏色，鹽自己可以看著來加加到恰當的量就好了，可以稍微放多一點鹽 ， 因為只要鹽多了醬油肉更加方便，容易保存 。不過也不宜太咸 ， 否則在切肉炒的時候就會覺得難以下口 。
3、在腌料里面一次加入花椒，八角桂皮等等香料這些香料最好就是把它弄得稍微爛一些，更加容易釋放出香料本身的一個香味，也是為了能夠讓醬油肉更加的入味 ， 更加的香增加它的風味 。
4、把剛才準備好的腌料倒進一個大盆里面，這時候也把豬肉加入進來 ， 醬油一定要放多一點 ， 要不不太好腌豬肉，把所有的調料都加進來之后，這時候就可以開始腌制了 。用手去揉搓調料與五花肉，這是為了能夠讓它更加的容易入味，揉搓了一會之后就直接讓豬肉在里面腌制幾個小時，在這個過程之中要時不時的翻動一下，讓它兩面都能夠均勻入味 ， 腌制的時間自己可以把握，不過如果時間太長的話 ， 就一定要放冰箱 。
5、腌制好的五花肉這時候就可以晾曬起來了，拿繩子把醬油肉給串起來，就直接放到室外晾曬就好了 ， 大概晾曬10天左右 ， 就可以把肉上面的水分給晾曬干了，每一個地方的天氣都不太一樣，自己需要看情況來把握，晾曬干的差不多就可以直接拿下來吃了 。

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