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為什么有人烙餅要用燙面呢( 二 )

生活百科燙面


三、制作技巧在面皮上刷上一些食用油 ， 然后撒上一些椒鹽和干面粉，再把面皮卷起來，用刀切成小段 。在卷面皮的時候要注意把兩端卷到皮子里面，要使最上面的一層呈圓狀表面看起來光滑的樣子 。然后把切成段的面團，搟薄之后放在煎鍋里煎，煎好了之后再翻到另一面，直到兩面金黃為止 。這樣煎好的烙餅取出來就會非常的有層次感，而且外酥里嫩，吃起來非常的可口 。現在特殊的時期，很多人不方便出門就可以在家多學習一些美食 。

###其它資料參考###烙餅時，有人多抹油 ， 有人開水燙面，都不對，怎么做才是正確的呢？烙餅 ， 有些人多抹油，有些人開水燙面，都不對，教你正確做法，太上頭了烙餅就是我們我們都喜歡吃的一樣特色美食 ， 吃著綿軟雙層，在夾點炒土豆絲吃，吃著是特殊的香，有許多的小伙伴都說自己烙出的餅，一點都不綿軟，吃起來口感特殊的硬，放一會就更硬，會變成那樣是因為我們的制作方法很少 。
烙餅時，為了能讓餅吃起來口感綿軟雙層，有些人多抹油，有些人開水燙面，都不對，油抹多了這餅可也不好吃了，一股油味，如果用開水燙面，就會讓面變得特別黏，吃著不但會有點粘牙，餅還會繼續裂開，那樣烙出的餅怎么可能會好吃呢，今天我就教你正確做法，太上頭了！要想讓餅美味，我們要把握3方法，確保綿軟雙層 。
第1個技巧就是要把面和的軟，僅有面和的軟 ， 烙出的餅才能綿軟，我們要用溫水和面，少量多餐的放進溫開水，搓揉成勻稱的面團后，放進一邊靜放10min，在搓揉一次，那樣就可以讓面糊充分的吸收養分，變得綿軟，在蓋緊濕的提布，靜放半小時，那樣他們的面就和好了 。
第2個技巧就在那油酥上 ， 這也是確定餅多層的關鍵一步，把小麥面粉，食用鹽，白砂糖拌勻，然后把滾油澆上來，油酥要調的粘稠一點 ， 太稀就不好了 。醒好一點的面，我們要給他搟成烤餅狀，在把油酥均勻擦抹上來 ， 在把面糊卷起來，兩側捏?。?在揪成包子皮狀，搟成煎餅狀就可以了 。
第3個技巧便是最終烙餅上，好多人烙出的餅硬，大部分便是這步做的不對，我們要把電餅檔底端給預熱一下，在刷入植物油，最終放進餅 ， 烙到餅雙面金黃色，略微凸起就可以出鍋了 。

###其它資料參考### 生活中有不少的朋友都喜歡烙餅吃，烙出來的餅口感扎實麥香濃郁，而且越嚼越香，悅悅在前面有給大家分享過不少的家常烙餅的做法，在評論區經?？吹接芯W友留言：面皮搟不薄，烙出來的餅太干了 ， 放涼之后餅太硬了，沒法吃等等的問題 。其實這就都是因為在和面的時候水溫沒有掌握好，要知道哦，想要烙出來的餅口感柔軟，那么和面的水溫是個最重要的關鍵 ， 也就有了我們常說的燙面，半燙面，冷水和面了，最后一種都比較好理解 ， 只要把燙面和半燙面區分好，那樣才能確保烙出來的餅才吃 。
那么 ， 烙餅的時候，燙面和半燙面到底有什么區別？用哪一種方法做出來的餅更柔軟呢？在下面的文章當中悅悅會給大家詳細講解，搞懂這后別再弄錯了哦 。
燙面：
燙面，就是用很燙的開水來和面，燙面面團的筋性和加水溫度有關 ， 加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，全燙面面團所加的水全部為沸水 。燙面的性質與冷水面團正好相反 ， 由于用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，面筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，淀粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強 。餅皮要搟得薄而不破 ， 因為是燙面的，面本身已八分熟，烙的時候稍遇熱即熟 。適合制作春餅 ， 薄餅，炸盒子，炸糕，燒賣等 。

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