為什么有人烙餅要用燙面呢 _燙面

蔥油餅為什么要用燙面做的蔥油餅為什么很硬？

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蔥油餅燙面是為了軟，所以我們在做蔥油餅的時候一定要用燙面，可以不全燙。
燙一半面，然后另一半摻入，做出來蔥油餅也是會很軟和的，你不用燙面，涼水和面那么做出來的蔥油餅。有可能會發硬，這就是用冷水和面而做餅發硬的原因。
首先要肯定一點，就是如果要烙餅，你不要合面的時候要它稍微軟一些，就是水分大一些。
所以用燙面做的餅，它會軟軟乎而不硬，但是如果你做蔥油餅的時候，火急了還容易硬！是蔥油餅沒有熟的時候就糊了，要掌握好火候，這個做蔥油餅火候一般的，如果是600度~1000度，那么選擇就是自己掌握好這個度數，不需要火大，慢慢烙，可以嘮一會再蓋上蓋，停一會，再打開蓋，但是一定要放油，不放油餅會更硬。
把燙面燙一半的面摻入面粉，然后加入適量的水把它做成一個成一張大餅。
搟成大餅之后，我們把提前準備好的油酥，油酥的制作方法很簡單，就是用油炒一炒這個面，然后放在一邊涼涼，之后在大餅上抹上一層油酥，然后從一頭卷起，卷起之后，我們可以給他切成一個一個的小劑子，然后給他團成團，一個一個的壓扁，再用搟面杖搟。
成餅狀，這樣我們下鍋烙的時候，底鍋一定要提前預熱油，這樣下餅的時候可以烙一面！
【為什么有人烙餅要用燙面呢】如果用電餅鐺，那么電餅鐺全部蓋上，兩面都抹上油，等到電餅鐺時間到了，它就會往外冒氣，這個時候一般的三五分鐘就可以。
所以蔥油餅別忘了最后就是在做油酥平鋪的時候撒上蔥花，再加入適量的鹽，這就是蔥油餅。
硬的蔥油餅多數都是涼水合面，如果水的量掌握好了，那么做出來蔥油餅酥軟可口，如果水太多不行，太軟不行，太硬不行，所以這個量是靠經驗掌握的。

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做燒餅的熱油燙面只是為了使做出的燒餅松軟、起層而需要的鋪料——油酥面，也就是說熱油燙面只是做燒餅用的油酥。而實際燒餅是由發面或半發面搟制成片后用半流態的油酥面均勻涂抹，再卷起，下劑，成餅坯，烙制的· 。再說，即便是制作酥餅，那也是一大部分是水和面，只需一小部分是油酥面，所以，燒餅并不是全用熱油燙面做的。
###其它資料參考###序言：在烙餅的時候有人會選擇燙面，有人會選擇在餅上抹油，但其實這種方法都不是正確的做法。在現在的生活中，面食是北方人的主食，而且很多北方人一日三餐都離不開饅頭，包子，大餅等面食。
一、烙餅的技巧而面食在如今的社會上也是越來越多的種類和花樣了，做成了各種美食。而烙餅的口感非常的香軟，吃起來不干又不硬，所以在北方開一家烙餅店的生意是非常火爆的。想要烙餅柔軟，還能有層次感，很多人會選擇在餅上抹油，但這種做法并不能讓烙餅變得有層次感。
二、和面的過程首先最重要的一個步驟就是和面，先準備500克的面粉在面粉中加入三克的食用鹽，這樣可以讓面粉變得更筋道，然后依次少量的在面粉中加入溫水，一邊倒水的時候，一邊朝一個方向攪動，直到盆中沒有干面粉為止，這個時候你會發現這個面比較的軟，而且也非常黏，我們不需要去用手和面，在盆上蓋上保鮮膜讓面團先醒半個小時左右，醒好的面團看起來非常的松軟。在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團鋪在案板上，在面團的表面也撒上一些干面粉，然后把面團搟成薄皮。