紫薯發糕一般要發酵多久 _發糕

做發糕發酵時間一般多久？

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發糕是我國的一種傳統面食，是用大米面粉發酵之后制作成的一種甜食。發糕里面還可以添加很多其他的成分，做成不同的發糕，比如紅糖發糕、紫薯發糕、雜糧發糕等等。做發糕一定要注意發酵時間，不然發糕發不起來，味道可能也會不到位。
做發糕發酵時間一般多久一般來說，至少需要180分鐘，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鐘醒發，發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團得到適當發酵。如果時間太短，醒發的效果就不好。如果時間太長，它會有酸味。
發糕發不起來的原因為了使蛋糕柔軟，面團需要產生一定量的氣體來支撐面團并在其上填充氣孔。我們可以借用酵母發酵。如果我們想讓面團變硬，我們可以在里面加入一些小麥粉。因為面粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。這也是面團發不起來的原因之一。倒糖的時候一定要先攪拌一下，因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。面糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬松柔軟。
做的發糕有點酸是什么原因當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。

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紫薯去皮，準備好所以材料。
先把紫薯泥與牛奶混勻，加入白糖和酵母粉，再把面粉拌入牛奶紫薯糊，面糊很軟不成形。在烤盤里只有三分滿。
一個小時以后的發酵狀態，
一個半小時的狀態，都快溢出來了。
把烤盤放入烤箱（不預熱），只開下火，烤盤下面墊水盤，180度45分鐘。
出爐倒扣晾涼，
脫模后看著還可以，口感發粘。

###其它資料參考###紅糖發糕
用料：面粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆
紅糖發糕（成功率百分之百?。┑淖齜?
1、面粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低于38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入面糊，加蓋發酵
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！