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鴨腎炒多久能熟( 二 )

生活百科翻炒


【鴨腎炒韭菜做法】
用料：鴨腎、韭菜、五花肉、雞蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、蠔油、姜、蒜
步驟：
先將鴨腎去掉筋膜，然后在表面做一下花刀，修飾一下外形，裝盤效果也會更好哦！將韭菜洗凈 ， 切成小段；將姜和蒜切成沫；將五花肉切成沫，備用 。
將鴨腎放入碗中，將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，向碗中加入少量的蛋清和淀粉 ， 開始腌制 。
先做醬汁：鍋中倒油 ， 燒熱后先放入已經切碎的五花肉，等到五花肉沫變色以后，加入切好的姜末和蒜沫 ， 保持小火翻炒，再依次添加適量的料酒、生抽、老抽、白糖和蠔油，繼續翻炒均勻 。
接下來要給鴨腎焯水：冷水入鍋，待水溫升至90度左右的時候，將花刀鴨腎倒入鍋中焯水，然后撈出放入碗中 。
起鍋燒油，等到油溫升高至六成熱的時候 ， 均勻地淋在已經焯過水的鴨腎上，這樣炒出來的鴨腎可是又酥又脆哦！
倒油入鍋中，燒熱后先倒進切好的韭菜的根部段，開大火翻炒，然后加入我們第一步做好的醬汁，繼續爆炒10分鐘左右 。
接下來把切好的韭菜的葉子部分放入鍋中，大約再翻炒5秒鐘以后 ， 放入淋過油的鴨腎，繼續大火翻炒10秒左右就可以出鍋啦！
小貼士
在做鴨腎之前必須去掉它外面的一層膜，花刀不僅是為了最后裝盤時的效果，也利于調味料入味！
鴨腎不一定非要進行焯水的環節，因為鴨腎的異味并不大 ， 這主要取決于你的做法！如果是爆炒為主，可以不用焯水，否則火候控制不好會影響鴨腎的口感；但如果你不放心，也可以焯水 ， 去去鴨腎可能存在的腥味 。
先給鴨腎淋油再下鍋會提升食用時的口感！淋過油的鴨腎吃起來更有嚼勁 ， 也更覺酥脆！
韭菜的根部和葉部的鮮嫩程度不太一樣，根部地方不易熟，所以最好是先將韭菜的根部段下鍋，翻炒一會再加韭菜葉部分，這樣韭菜出鍋以后就都是鮮嫩無比的了！

###其它資料參考###1、鴨腎要煮半個小時左右才能熟 。
2、煮的時間太短鴨胗不入味，而且鴨胗內部可能還沒熟，因此煮鴨胗的時間最好控制在半個小時左右，不宜過長或者太短 。
3、鴨胗即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質 。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些 。
###其它資料參考###姜蔥爆炒鴨腎的家常做法
鴨胗適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
植物油適量
蔥香口味
爆工藝
十分鐘耗時
普通難度
1
鴨胗兩個去除外面的油，洗凈 。
2
洗凈的鴨胗，從中間切開 。
3
翻到切面，在上面切十字刀花，切的時候刀稍微傾斜 。
4
切好刀花的鴨胗切成適合的小塊，切好裝盤 。
5
蔥洗凈切段，姜切絲 。
6
【鴨腎炒多久能熟】鍋里熱油，爆香姜絲 。
7
大火爆炒鴨胗 。
8
七八分熟后加入一勺白醋和料酒燒制除味 。
9
快熟時加入適量生抽燒 。
10
最后起鍋前加入蔥段翻炒至軟即可 。
###其它資料參考###先把壓身刀工切花，如果不會的話 ， 可以在買的時候別人幫你切的
買新鮮的竹筍，剝掉外面的殼，從中間切開，然后切成片或者條形

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