蛋黃月餅是用什么蛋做 _蛋黃

中秋節要來了，做蛋黃月餅的蛋黃用什么蛋？？

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做蛋黃月餅的蛋黃是咸鴨蛋的蛋黃。
操作步驟
1、把糖漿和堿水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將松弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉成150°10分鐘即可。

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蛋黃月餅是最常見的一種月餅之一，里面的餡兒就是我們平時吃的鴨蛋蛋黃做成的。那么，蛋黃月餅的蛋黃怎么做？蛋黃月餅的蛋黃怎么處理？
【蛋黃月餅是用什么蛋做】蛋黃月餅的蛋黃怎么做
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的。超市有賣也可以自己做，是用咸鴨蛋做的，可不是什么雞蛋。不過你要是非要用也不是不可以，咸鴨蛋煮好取出蛋黃放入碗里加入少許白酒放入微波爐里轉一下這樣可以去除腥味。
蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋黃月餅中的蛋黃從咸鴨蛋中剝離出來之后，還用進行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包進月餅中，不然月餅會帶有腥味的。但是有的月餅的蛋黃本來就是熟鴨蛋的蛋黃，這種就不需要烤了。
蛋黃月餅的做法
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。（確保干）
2、鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處， 40天即可。
以上是關于蛋黃月餅里面的蛋黃處理方法的介紹。
###其它資料參考###超市里賣的蛋黃月餅是咸鴨蛋黃。
蛋黃是一種傳統的月餅餡料，最經典的搭配莫過于蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和云腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。
不知道你們有沒有過這種疑問，里面的蛋黃究竟是什么蛋黃呢？其實，月餅里的蛋黃就是咸鴨蛋黃。新鮮的鴨蛋經過一定時間的腌制之后，咸度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，留下蛋黃。咸蛋黃經過冷凍或者是新鮮的形式被賣出，用來進行月餅加工，或制作其他產品。