白灼芥蘭要水煮多久 _芥菜

白灼芥蘭的做法？

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芥蘭洗凈摘去綠葉，根莖對半切開熱水煮沸后加一點鹽和食用油，芥蘭入鍋焯燙至熟，撈出焯燙好的芥蘭，入冷水浸泡，這一步是為了使蔬菜保持色澤翠綠以及口感爽脆。（最好是加冰塊的冰水，如沒有，可以提前把冷水放入冰箱降溫），把芥蘭撈出瀝水備用，熱鍋放油，轉至小火放入少許白糖，不斷攪動以免糊鍋。白糖融化后，放入生抽和蠔油以及一點點清水，持續攪動小火慢熬至冒泡，注意，期間一定要不斷的攪動，不然容易糊鍋。煮至黏稠后即可關火，把瀝干水的芥蘭擺盤，淋上剛煮好的醬汁，重新起鍋，燒熱后加兩勺油，燒至冒煙后淋在芥蘭或任意蔬菜上，這一步是白灼的精髓，一定要添加哦。

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白灼芥蘭是廣東名菜，屬于粵菜。主要材料為芥蘭、蔥姜絲、紅椒絲。做法為將去老皮的芥蘭切好，用水焯熟，再撒上輔料制作而成的菜。芥蘭中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
具體做法如下：
1、將芥蘭下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份。
2、用小刀將莖部的老皮剝除。
3、調好醬汁：生抽3匙、細砂糖1小匙、涼開水1大匙、濃縮湯料一小塊（如沒有可不加。）。
4、將生姜切成絲備用。
5、鍋內放半鍋水，加入色拉油1/2小匙、鹽1/2小匙。
6、水開后放入芥蘭，水再開時撈起。
7、撈起的青菜立即浸入涼開水中，待涼后撈起瀝干水份。
8、鍋內熱1小匙油，放入姜絲，小火炒出香味。
9、將事先調好的倒入鍋內用小火煮至糖溶化。
10、將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上，挑走姜絲等，擺上枸杞裝飾，就大功告成啦。
###其它資料參考###食材明細
芥蘭適量
蒸魚鼓油適量
蠔油適量
食用油適量
鹽適量
清淡口味
其他工藝
廿分鐘耗時
普通難度
白灼芥蘭的做法步驟
1
芥蘭用小刀去除底部老皮，洗凈。
2
鍋里燒水。
3
水開后滴入適量的食用油。
4
放入芥蘭汆三十秒，關火余溫再燙三十秒左右。
5
撈出濾一下水。
6
蒸魚鼓油和蠔油調成汁。
7
把調好的汁淋在焯好的芥蘭上。
8
鍋里下少許的油燒熱。
9
再淋上熱油就可以了。
###其它資料參考###“白灼”源于粵菜做法。是指用水或湯把食材燙熟，不配任何佐料。
白灼芥蘭粵式酒樓做法：
1.芥蘭整棵洗凈備用。
2.大火用鍋把水燒開，放入生油1/2湯匙、精鹽1/2湯匙、白糖1/3湯匙、雞精1/4湯匙，將芥蘭分1～2甚至3次放入開水中(水的量浸沒過芥蘭)，當水再開、菜斷生時撈起，瀝去水分后將芥蘭頭對齊排放盤上，就是一盤翠綠的“白灼芥蘭” 。
以上是酒樓做法，為求形格好看而用整棵芥蘭，如果家庭式嫌太長的話，上盤排整齊時可用剪刀剪段。
###其它資料參考###主料 2人份
芥蘭400克
輔料
蠔油2湯匙、生抽1茶匙、姜片2片、大蔥2片、朝天椒1個
廣式白灼芥蘭步驟1
廣式白灼芥蘭的做法大全
芥蘭400G
步驟2
用小刀剝除根部老皮，去掉老葉，然后放淡鹽水里泡15分鐘。一是去除可能殘留的農藥。二是因為這一類帶著小花芯的菜用鹽水可以清除里面可能藏的小蟲蟲