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白菜做素餡怎么做( 三 )

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###其它資料參考###白菜素餡蒸餃子的做法竅門如下：
1、先來和面，面粉用筷子在中間劃一下分開，其中一面沖入沸水用筷子播散 。
2、再加入涼水揉成光滑面團松弛30分鐘備用 。
3、餡料食材：大白菜、果子、雞蛋、蝦皮、泡發好的香菇 。
4、雞蛋炒熟備撥成雞蛋碎放涼備用 。
5、用鍋中炒雞蛋的余油小火把蝦皮炒酥 。
6、豆腐干、油條、香菇、大蔥都細細的切成末 。
7、白菜切細絲后剁成細末 。
8、切好的白菜擠干水份，放盆中，加入炒好的雞蛋、蝦皮、香菇、豆腐干、油條，生抽、食鹽、香油、雞粉適量 。
9、用時拌勻即可 。
10、醒好的面團再次揉勻，下劑子 。
11、搟成中間較厚四邊薄的餃子皮 。包入調好的餡料 。
12、包好的餃子碼入蒸鍋 。蒸鍋上汽后，大火蒸8分鐘即可關火 。
食材用量
主料：
面粉400克、白菜750克 。
輔料：
豆腐干2塊、雞蛋2個、蝦皮20克、香菇20克、油條1根、大蔥20克 。
調料：
生抽2茶匙、食鹽適量、香油適量、雞粉適量（雞粉不喜歡可以不放） 。

###其它資料參考###1、白菜的素餡餃子有兩種：白菜雞蛋素餡餃子、白菜豆腐素水餃 。
2、白菜雞蛋素餡餃子做法：
（1）把小蒜苗擇洗干凈，控干水分切碎 。
（2）面粉內加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然后再下手揉成光滑的面團 。靜置10分鐘后再揉一遍，面團就會細膩又光滑了 。
（3）雞蛋3個打散 ， 加入2勺料酒，足夠的鹽攪拌均勻 。
（4）鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋里，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用 。
（5）適量大白菜洗凈切碎待用 。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋里 ， 和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻 。
（6）把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了 。
（7）把面團取出來，揉勻 ， 搓成長條切成小劑子 ， 搟成餃子皮 。
（8）取一個餃子皮 ， 放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子 。
（9）全部的餃子都包好后 ， 就可以坐鍋開煮了 。
3、白菜豆腐素餃子做法：
（1）白菜切細絲再切成小??，加一勺盐犊O?。將剁好的白菜用蒸籠布包?。?使勁擠出水分擠干水分的白菜，大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用 。
（2）將白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起 。
（3）將四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、少許味精、適量鹽加入餡料里面，用三根筷子順時針方向攪拌均勻 。
（4）面粉加清水揉成光滑面團，一邊加水一邊攪拌面粉 。
（5）揉光滑后加蓋濕布餳面十分鐘(面團可以提前活好) 。
（6）取一小團面搓成長條狀 。用刀切成大小一樣的小劑子 。
（7）用搟面杖搟開成小餅狀 。挖一勺餡料放在面餅中間 。將餃子包住口 。
（8）包好所有的餃子 。鍋里做水，水開后加一勺鹽煮餃子 。
###其它資料參考###素白菜餃子餡兒的制作方法首先準備白菜面粉雞蛋韭菜木耳香油玉米油蠔油鹽姜末等材料進行備用，首先將食材清洗干凈木耳使用溫水進行泡發泡發好的木耳切碎以后備用由于是素白菜餡餃子不用放入豬肉餡直接可以放入雞蛋碎，進行制作將雞蛋攪打以后放入鍋中炒碎 。
將蔥花姜末切碎以后 。放入韭菜 。木耳碎雞蛋白菜碎等材料，由于白菜比較容易出水所以最好在將白菜切碎的時候使用食鹽進行腌制十分鐘左右這樣可以殺出白菜里面的水分 。將白菜的水分擠出 ， 以后再放入餡料里進行攪拌這樣可以防止白菜出水，而在包裹的時候會導致很難包裹 。

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