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白菜瘦肉餃子餡怎么做好吃法( 二 )

生活百科白菜


5、打入土雞蛋攪拌
在肉餡中打入一個土雞蛋，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的肉餡營養豐富更好吃 。
6、肉餡放入白菜碎里調味
把肉餡倒入白菜里面，攪拌均勻之后開始調味，加入食鹽、少許的雞精、白糖、胡椒粉，用筷子攪拌均勻 。
7、蔥花淋熱油攪拌
將蔥花放入肉餡里面，澆上熱油激發出香味，用筷子攪拌均勻就可以了 。

###其它資料參考### 餃子在其漫長的發展過程中 ， 名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。下面我為你整理了一些大白菜餃子餡的做法 。
大白菜餡素餃子餡的做法
1.大白菜一棵，分成兩半 ， 把根部切掉
2.把白菜切成寬條，放在切菜器里(有種做廣告的嫌疑，嘿嘿)
3.切菜器真的很好用，轉動幾下就成了，省得剁菜的功夫，桌面也很干凈，不會看到白菜末到處都是 。
4.弄好的菜餡兒上放些鹽，放置五分鐘
5.放鹽后白菜出了很多湯，剛才滿滿一大盆，現在要把出的滲出的湯擠掉
6.媽媽不能吃全蛋 ， 所以要做兩種餡兒，一種只是蛋清的 ， 一種全蛋的
7.依次把輔料放入，炒的雞蛋碎，少許雞精、香油、五香粉、鹽、蔥末、姜末，做了兩種餡兒得餃子，都是給媽媽做得，血脂高的可以多些享用，因為是純素餡兒，O(∩_∩)O
豬肉白菜餃子的做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡 ， 白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開始包了，就不上包法了 。每個人包法不同嘛 。直接上成品，我包了30個豬肉白菜的 。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫 。豬肉白菜滴 。
9.開始煮啦，鍋內做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去 ， 攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動 ， 以免沾鍋 。加蓋 。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮 。第二次沸騰 ， 再加一碗涼水 ， 加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可 。
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈 。
12.里面的大餡 。
沾著酸辣的蒜醬真是不錯
白菜的食用方法
1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟 。
2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃 。
3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味 。
4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩 。
5.煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味 。
白菜豬肉餃子餡
餃子餡要想做的好吃 ， 選肉這一步也很重要，肉選的太肥了吃起來會比較膩人，太瘦的`肉吃起來又比較柴，一般我都喜歡選用這種梅花肉，梅花肉肉中無筋，瘦肉和肥肉的比例也剛剛好，這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉 ， 所以包餃子是最適合不過了 。
第一步：首先準備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開后轉小火煮5分鐘，煮開后把花椒水過濾一下放涼備用 。
第二步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干，先把肉切長小塊，在把肉剁成肉泥 。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香 。
第三步：接下來調味，加入鹽 ， 生抽，蠔油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鐘，把調味料和肉餡充分的融合在一起 。接下來往盆內加入一些姜末 ， 過濾后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡黏稠感覺到有阻力的時候最后一次加水 ， 分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑 。

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