【做法】
1、蛋白和蛋黃分離 。把三個(gè)蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉 。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用 。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火 。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊 ， 再加入130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻 。
5、篩入面粉，攪拌勻 。
6、倒入葡萄干 ， 拌勻成芝士糊 。
7、開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā) ， 打到濕性發(fā)泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平 。端起來在灶臺上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來 。在烤盤里注水 ， 然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱 ， 中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右 。
10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模 ， 在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜后再食用 。
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