小蘇打即“堿” 。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到堿 。
1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙 。
把堿用點溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個晚上 。
泡后的糯米是有點黃色的 。瀝干水后包粽子 。
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿 ， 用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水 ， 后放生油 。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里 。取竹箬兩張 ， 折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊 。先將兩邊的竹箬向里折攏 ， 再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等 ， 中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢 。裹包時要松些，扎得也不要太緊 。裹好后 ， 米粽搖起來，里面米粒會動為標準 。包扎得太緊 ， 煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯 。取一凈鍋倒入清水 ， 先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時 ， 再改用小火燜煮三四個小時即可 。
###其它資料參考###堿水粽有暖肝，補中益氣的功效 ， 不僅口感好，而且深受許多小伙伴的喜愛 。堿水粽是種植中的一種，因食材中有堿水而得名 。堿水粽不僅好看 ， 而且也很好吃，那么大家知道堿水粽是怎么制作的嗎，在制作堿水粽有什么訣竅呢，下面我們就來了解一下堿水粽的制作方法和竅門 。
一，堿水粽的制作方法
制作堿水中需要用到的食材有：糯米 ， 食用堿（泡米用），適量的水，箬葉，棉繩，植物油 。首先將糯米洗凈，糯米洗凈之后放一勺植物油攪拌均勻 ， 然后再加入適量的水沒過米一點，加入適量的減，然后再次攪拌均勻，靠8小時以上或者過夜天熱時要冷藏浸泡 。將糯米泡好后瀝干水分再加一勺植物油，這時候如果感覺米不夠黃可以再加點堿 。將箬葉清洗干凈 ， 取一片葉子，從梗的地方開始三分之一處，往里折成一個漏斗的形狀，然后放入適量的 ， 將上面的葉片往下折蓋住米，把多出的葉子往旁邊折，用棉繩在中間繞兩圈綁住 ， 一個粽子就包好了 。然后將粽子放入高壓鍋中加水，在水里加一小勺堿水，一定要沒過粽子，大火上氣后5分鐘 ， 轉小火煮40~45分鐘 ， 煮好后關火 。放涼后冰鎮一下，美味的堿水粽就出鍋了 。
二，訣竅
【堿水棕要煮多久】在選擇食材方面，糯米選擇梗糯米比較好，粽葉選干粽葉 。在處理細節方面，浸泡糯米 ， 糯米需清洗一遍 ， 然后按照合適比例加入適量食用堿和一點食油攪拌均勻，然后加入沒過糯米的水，浸泡一晚上 。（這一步也是堿水粽子的特色所在，堿水粽子色澤金黃就是堿的作用，堿主要成分是碳酸鈉，不是調味品 ， 而是一種疏松劑，既可以增加粘度，還可以提鮮，也可以縮短煮粽子的時間） ?？戳诉@些，你應該學會制作堿水粽了吧 。
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