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煮過雞肉特別腥怎么辦

生活百科雞肉

燉熟的雞肉腥怎么補救？？

煮過雞肉特別腥怎么辦

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燉熟的雞肉可以用香料或酒去腥 。
可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新燉一小會兒去腥增香，或者也可以放一些啤酒，紅酒后重新燉一小會兒，因為在酒里面有乙醇物質，乙醇對腥味物質的溶解和揮發性能很不錯，所以可以用這兩種比較方便的方法去腥味 。
燉雞決竅：
要想燉出一鍋鮮美的雞湯 ， 首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞 ， 前者生長周期相對較長 ， 味道好 ， 后者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮
器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味
剪掉雞爪上的指甲 ， 指甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯 ， 另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭 ， 并將黏液擠出
燉前焯水，有助去除雞的腥味，并徹底清潔
一次加足水，不可中途添水 ， 否則湯就不香了
先大火燒開并開蓋撇沫 ， 再轉文火，讓湯處于微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失 。
以上內容參考人民網--做出美味雞肉有訣竅

煮過雞肉特別腥怎么辦

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雞肉燉熟了以后有腥味，可以使用一些姜片或者是加些料酒補救 。看一道燉雞肉做法 。
土豆燉雞肉
食材：土雞肉 ， 土豆，粉絲，料酒，生抽，蠔油，白糖，清水，生姜 ， 大蒜 ， 小蔥，食鹽 ， 食用油，蒸魚鼓油
制作步驟：
1、土豆去皮清洗干凈，切滾刀塊，洗去表面淀粉 ， 瀝干水份待用 。
2、雞肉清洗干凈，剁塊待用 。
3、熱鍋涼油 ， 加入生姜，大蒜煸香 ， 加入雞肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆 ， 食鹽一起翻炒至土豆表面金黃色 。
5、將生抽，蠔油 ， 蒸魚鼓油，白糖，清水一起倒入碗中調成調味汁，倒入鍋中，大火煮開 。轉中火再加入粉絲，中火再燉15分鐘燜煮至熟。
6、最后留一點點湯汁，加入小蔥一起炒勻出鍋 。
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高 ， 脂肪含量較低 。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似 ， 因此為優質蛋白質的來源 。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別 ， 從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉 。
雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品 。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等 。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較 ， 含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸 ， 能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量 。

###其它資料參考###燉的雞湯總有腥味的解決辦法：
1，不要直接開燉 。將雞清洗干凈之后，把雞放入開水鍋中煮5分鐘左右，將雞肉里面的血水和油脂煮出來，之后撈出來 ， 再次清洗干凈 。
2、燉之前要先腌好雞肉 。將雞肉放入一個料盆中，將生姜、蒜瓣、蔥段、十三香、食用油放入用手攪拌均勻，將其腌制一個小時左右 。之后撈出來然后放入高壓鍋中，在將各種調味品放入進行高壓悶燉半個點小時 。
3，在悶燉時不要放入冷水，將開水倒入進行燜燉，因為冷水會使雞肉緊縮起來，這樣調味品也不容易滲透進肉里 。

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