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發酵茶怎么保存( 三 )

生活百科茶葉


4、黃茶:黃茶屬于輕發酵茶，制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，根據茶友的品飲口感來看，其保質期一般在1到2年 。保存方法：跟綠茶一樣冰箱內冷凍或冷藏，可以保存得更久一些 。
###其它資料參考###由于茶葉吸附性強 ， 又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經過在加工而形成的，所以較不穩定，極容易自然發散或氧化變質，因此建議消費者在儲存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法：（1）利用干燥箱儲存：因為干燥箱溫度穩定，也隔絕空氣 ， 將茶葉放在干燥箱中儲存不會潮濕或氧化 。（2）利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，最好低溫貯存，尤其是較細嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏 。必須注意的是 ， 保存茶葉的冰箱必須衛生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西 。（3）利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理干凈，再將要儲存的茶葉倒入瓶內，塞緊塞子存放 。（4）利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來儲存 。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點 。適合保存的罐質材料有： 錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是最適合的材質 ， 包裝前罐內墊一層綿紙或牛皮紙 ， 且必須保持罐內清潔、干燥、無異味 。鐵皮罐：最好用雙層蓋的，包裝前罐內要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊 。密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時最好先用鋁箔袋將茶葉包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強防潮的功能 。注意：普洱茶的儲存不同于其他茶類，由于普洱茶需要空氣中的水分幫助持續發酵，因此不能置放于密閉的容器內，最好置放于陶罐或紫砂罐內儲存，擺在室內通風處即可 。另外壓制的茶磚或沱茶 ， 最好撥開在存放儲存茶葉常識以下分不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶三大茶類來闡述茶葉的儲存要求與方法 。不發酵茶類（綠茶）不發酵茶類包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類 。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞 ， 所以儲存的要求也極高 。不發酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞 。一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質了 。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了 。基本上，儲存綠茶必須：防曬、防潮、防氣味 。在浙江一帶，珍貴的雨前茶（谷雨前采摘的茶葉〕與明前茶（清明節前采摘的茶葉〕都收在石灰中 。原因是石灰干燥，能吸收潮氣，不使茶葉受潮 。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱變了 。新加坡四季皆夏日炎炎，潮氣又重，不發酵茶在此最難耐久 。幾個月內，茶葉便會開始便黃，接著轉褐 。一年之后，便逐漸發黑 。質地 ， 自然也遭受破壞了 。如果茶葉數量不多 ， 估計在幾個月內便會用完，只需置于蔭涼通風之處便可 。當然 ， 儲存器必須密封，免受異味熏染 。儲存器最好是錫罐，以免受日曬 。市面上出售高檔茶葉時附帶的紙皮質茶罐、茶盒也可用 。只是，茶罐里頭包茶葉的錫紙包必須保留，茶葉才會更耐收 。最忌用裝咖啡精用的玻璃罐 。既受光曬 ， 又遭受咖啡精的氣味侵襲 。要是茶葉數量多 ， 又準備飲用超過一年，便必須藏在冰柜之中 。飲用之前酌量解凍 。翌年，茶葉依然鮮嫩如綠葉 。半發酵茶（青茶/烏龍茶）半發酵茶即烏龍茶類 。又可稱為清茶 。它既有不發酵茶的特性 ， 又有全發酵茶的特性 。所以，儲存清茶必須像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味 。不過 ， 清茶既然經過發酵的過程，則又比綠茶耐用了 。不藏冰柜的話，綠茶可保用約一年，清茶則二、三年 。清茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分 。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶 。所以，壽命較短 ， 收久的話得藏冰柜 。一些如臺灣的高山烏龍，是微微發酵的 ， 壽命便如綠茶般脆弱 。半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似 。不過，由于清茶壽命較長，儲存要求便可松懈些 。根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了 。有的清茶，如武夷山之巖茶，人們有時故意久藏 。待兩三年香氣漸漸消失之后，便有了醫療作用 。當地人剝柚子皮而取柚肉，然后將巖茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀 。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰干，據說有醫療作用 。這種茶叫柚子茶，也是儲存茶葉的一種方法 。全發酵茶（紅茶）全發酵茶有紅茶與黑茶 。這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質 。茶葉的本質與味道已轉換成發酵之后所特有的味道 。這種味道，越久越醇，價值越高 。所以不需要防潮、防曬 。不過 ， 將它密封還是必要的 。免得受異味侵襲 。既然不需要防潮、防曬 ， 便不需要收入冰柜 。就讓它在室溫中，越加成熟吧 。1．陽光直接照射，會破壞茶葉中的維生素C，并使茶葉的色澤、味道發生變化，所以茶葉必須存放在不透明的容器中 。2．溫度升高，會使化學反應的速度加快，也就促使了茶葉有效成分的分解，使茶葉的營養價值降低 。所以 ， 茶葉要低溫保存 。3．水分的存在 ， 是許多有機物分解反應的必要條件，而且也是細菌活動的必要條件，所以，如果茶葉水分過大，不僅茶葉易喪失營養，而且容易發霉變質 。因此，茶葉一定要干燥保存 。4．茶葉和空氣直接接觸，易被空氣中的氧所氧化；失去原有的風味，因此，茶葉的容器要密封 。

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