杜仲茶的制作方法？
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杜仲茶的制作方法
導語：說起杜仲茶，相信那些喜歡喝茶的朋友還有對醫(yī)學有一定了解的朋友一定并不陌生，因為杜仲是一種中藥藥材，對于我們的身體是很有益的，多喝杜仲茶可以對我們減肥 。降血脂等方面都有一定的效果，以下是我為大家精心整理的杜仲茶的制作方法，歡迎大家參考！
一、杜仲簡介
杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省，近年來浙江也有引種 。它是多年生喬木，從開種到剝?nèi)《胖倨ひ话阈?0年，采收皮時，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發(fā)出新芽 ， 經(jīng)培育后成為新株 。杜仲皮和葉的主要成分，經(jīng)分析含有相同的物質(zhì) ， 葉的水浸出物約占干物總量的40%，相當于茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分 。
杜仲是我們國家特有的樹種 ， 是喬木，一般才種下開始到收取杜仲的樹皮需要10年的時間 。在采摘樹皮時，首先需要講述看到在開始剝皮 。樹的根部又會長出新芽 ， 經(jīng)過人工的培育開始成為新的樹木 。
杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長7-15cm，寬3.5-7cm 。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤 。先端漸尖 ， 基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄 。質(zhì)脆 ， 搓之易碎 ， 折斷面有少量銀白色橡膠絲相連 。氣味，味微苦 。杜仲鮮葉比茶鮮葉硬而大，梗較長，除幼葉外 ， 不易做成具有茶葉樣的條索 。
二、杜仲葉的采摘
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用 。但過早采摘會影響杜仲樹的生長 。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉 。
杜仲葉的采摘的時候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹，也可以和無桿桑一樣的栽培，讓它長出很多的側枝，再分批采收嫩葉 。
三、制作工藝簡述
杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時 ， 色澤會由綠逐浙變?yōu)樨i肝色 ， 這是因為它含水量有酚類物質(zhì) 。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶 。按綠茶制法，干葉呈綠色因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型 。經(jīng)中外醫(yī)藥學家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分 。
四、紅茶式制作工藝
按紅茶制法 ， 工藝流程
萎凋
杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近) 。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”萎凋重，“末茶多” 。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛 。
揉捻
用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘，使葉破碎 ， 但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀 。
揉切
用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同 。
發(fā)酵
杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時 ， 葉色由深綠變?yōu)樨i肝色香氣由青草氣轉為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度 。
烘干
與茶葉烘干類同 。
五、按綠茶制法
只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同 。
六、干杜仲葉回潮制法
干杜仲葉含水率約7%，應在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60% 。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐 ， 香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化，香氣成分重新進行組合 。當堆溫上升到48`C時，必須及時翻堆降溫，否則會產(chǎn)生“熟老菱氣” ， 影響品質(zhì) 。
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