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自家吃的火鍋怎么做( 六 )

生活百科火鍋


4、豆瓣醬炒出紅油后，倒上提前熬好的骨頭湯 ， 蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開后轉中小火熬一會 ， 如果沒有準備好骨頭湯，也可以倒入清水，放上切成小塊的骨頭和豆瓣醬一起熬 ， 最后再放上一塊火鍋底料，和鹽 。
5、在熬火鍋的時間，在一個小碗中，放上吃火鍋用的芝麻醬，蒜泥，香菜，蔥末 。
6、這時熬好的火鍋底中，放上自己愛吃的丸子，和肉片 。
7、熱氣騰騰的火鍋 ， 周圍在放上愛吃的配菜，有涮火鍋最常見的金針菇，丸子，生菜，茼蒿，等等一些配菜，一頓簡簡單單的家?；疱伨妥龊昧?。
###其它資料參考###原料準備：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個 ， 熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，
芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克 ， 豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚
調料選用：青蒜25克 ， 胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克 。
制作食用過程：
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；
粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；
熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈 ， 大塊切開；
青蒜切成長2.5厘米的段 。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷 。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內 。
4、炒鍋內放豬油25克 ， 燒至六成熱時，放入肉清湯 ， 加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成 。
牛腩500克、紅果家番茄火鍋底料一袋、蔥姜辣椒適量、燉肉料適量、清水適量 。
做法：
1、買回來的牛肉提前用清水浸泡2小時以上
2、切大小適中的塊
3、牛肉涼水下鍋，煮至變色后盛出 ， 用清水沖掉肉身上的沫子
4、準備好蔥姜辣椒、燉肉料
5、鍋燒熱，放入油 ， 放入蔥姜辣椒熗鍋
6、放入燉肉料炒出香味
7、放入番茄底料翻炒片刻
8、倒入適量水
9、水開后放牛肉煮30分鐘
10、30分鐘后放適量鹽調味，就可以涮火鍋了
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克 ， 蔥25克，
青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克 ， 
紹酒15克，姜末50克 ， 花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，
醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克 ， 牛肉湯1250克，熟牛油200克 。
制作步驟
1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，
再用清水反復清洗至無黑膜和草味 ， 切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，
以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，
再將每聯葉子理順攤平 ， 切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起 。
肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段 。
鮮菜清水洗凈，撕成長片 。
2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥 ， 
加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，
放旺火上 ， 加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫 。
3、食用時 ， 先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌 。
將其它葷素生菜片分別盛入盤內 ， 與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，

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