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高樅水仙怎么管理( 四 )

生活百科水仙


二、木質味
水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種 ， 其他灌木型茶樹很少有樅味；而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味 ， 因此很多水仙泡到最后都會出木質味，而好的老樅水仙的木質味由始至終一直都在 。
三、粽葉香
老樅水仙粽葉香，也稱“糙米味”，有人認為這種味道并不是老樅水仙的特征，其他傳統足火烘焙的武夷巖茶退火后也常會表現出棕葉香 。這里的說法就有好幾種了 ， 有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味 ， 有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味 。
根據溫建平所著《武夷水仙》里的描述，老樅水仙的樅味應是客觀存在的，以上這些具體化、形象化的味道，或是人們據生活經驗為老樅水仙虛擬出的 ， 目的是方便識別、記憶 。老樅水仙的樅味 ， 應該是不論產自哪里都具備的共同特征 。據一些老茶農介紹，老樅水仙茶特有的茶味在茶樹修剪后，就會變得不明顯 ?；蛘咭嗳绮枞岁悅ノ乃枋龅模骸袄蠘旱臉何陡埔环N“野氣”，樹齡到一定程度才有這種獨特的山野氣息 ?！币唤浶藜艉?，野氣就有所缺失，滋味就不再那么明顯了 。那么，老樅水仙的樅味是否有可能是土壤中的某種微量元素或某種微量物質在老樹枝干內積聚并不斷輸送到葉面產生光合作用而引起的特殊物質結構 。至此 ， 可以說樅味是一種滄桑之味？關于樅味 ， 各有各版本 ， 見仁見智 。
在武夷巖茶巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，樅味是指水仙茶樹在五十年以上甚至上百年的成長過程中繼續沉淀轉化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質類的味道，稱之為“滄?！备?。清梁章鉅《品茶》說：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎甚微！”
老樅水仙能出什么類型的樅味，基本上由物質基礎決定 。而影響物質基礎的主要有山場環境、做青天氣以及樹齡決定 。
山場環境
在武夷山，巖上老樅和吳三地老樅是非常具有代表性的兩種風格 。巖上的老樅以木質樅最為突出，變化較豐富，有的則可帶花香；而吳三地的老樅則以青苔樅或棕葉樅為主 ， 并且樅味明顯 ， 從一而終 。這主要就是土壤條件和微小環境影響下的結果 。
另外，光照與濕度對樅味的影響也十分大 。簡單而言，光照充足的地方 ， 樅味容易帶花香，而坑澗里的老樅 ， 則基本上難出花香 。此外，山場對茶湯湯質的影響也是十分明顯的 。
做青天氣
在武夷山，雨天做茶是非常不好的，而唯獨做老樅例外，有經驗和技術的茶農 ， 也喜歡雨天做老樅 。他們說：雨天做老樅更容易出樅味，不容易出花香 。老樅比普通水仙的經濟價值高，而樅味是辨認是不是老樅的最直觀標準，所以，能做出明顯樅味的老樅自然比帶花香的好 。（很多茶友會誤以為，帶花香的老樅，樹齡不夠老，非真正意義上的老樅 。）
這是有一定道理的 。武夷巖茶上百種 ， 各有各的特征，這就是由茶葉內的物質基礎所決定的 。如果制茶季節，連續雨天 ， 茶葉受到的光照少，非常不利于芳香物質的形成與積累，老樅自然就更利于發揮自身所具有的樅味，而非花香 。
樹齡是個分水嶺
茶農們，之所以愿意最大程度保留樅味而舍棄花香，自然是想讓茶友們一喝到就可以十分清晰的辨別出老樅 。因為老樅樹齡越長，越不容易出花香 。
茶樹生長是有生命周期和經濟周期的 。老樅作為半喬木類型的茶樹 ， 生命周期比其他灌木類的茶樹長，但樹齡越老，經濟生產越低 。樹齡越老，茶樹自身的生產代謝降低，故所能產生的芳香物質種類隨之減少 。樹齡越老，越不容易出花香，而是老樅本味—木質味（這也是所有茶的真味、本味） 。

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