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鯽魚(yú)和什么可以做湯家常( 四 )

生活百科鯽魚(yú)


首先從搭配上講 ， 不要求太復(fù)雜，一般都放豆腐和小蔥搭配，這是標(biāo)準(zhǔn)配置 。有的朋友還會(huì)加上紅棗枸杞牛、奶或香菇、蟲(chóng)草花 。我認(rèn)為這樣反而會(huì)掩蓋住鯽魚(yú)湯的鮮甜本味 。下面簡(jiǎn)單介紹一下豆腐鯽魚(yú)湯做法：
1.大條鯽魚(yú)500克、水豆腐500了、老姜20克、青蔥10克、胡椒粉5克、鹽10克 。
2.鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟打花刀 ， 放鹽、米酒、姜片、花生油腌制半小時(shí)入味 。水豆腐切成小方塊備用 。
3.熱鍋下油，放入姜片鯽魚(yú)煎至兩面變黃 ， 下入米酒去腥曾香，接著放入2千克礦泉水，大火煮開(kāi)保持一分鐘 ， 下入水豆腐胡椒粉，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，這時(shí)湯水剩一半變得奶白香濃 。放入適量的鹽和蔥花，一道營(yíng)養(yǎng)鯽魚(yú)豆腐湯就完成了 。
做鯽魚(yú)湯是放冷水還是放熱水？
今天我給大家?guī)?lái)鯽魚(yú)湯的幾種做法
鯽魚(yú)湯，一道很有營(yíng)養(yǎng)的湯菜，味道鮮美，非常的滋補(bǔ)呀！魚(yú)肉富含蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)所需的氨基酸量比值是最適合人體的需要的 ， 容易被人體消化吸收 。
首先要知道 ， 我們加熱水煮出來(lái)的魚(yú)湯顏色會(huì)更奶白色，而且就不需要燉太久了浪費(fèi)時(shí)間 ， 但是口感沒(méi)那么好呀！加熱水煮，做出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)有點(diǎn)腥 ， 影響口感，很多人都受不了魚(yú)腥味，那么煮出來(lái)就沒(méi)人喝了，這個(gè)作品就是失敗的 。你要是加很多姜腥味自然就沒(méi)有了，但是魚(yú)湯的就沒(méi)有原來(lái)的味道了 ， 我們喝的是魚(yú)湯，不是姜湯呀！感受的是魚(yú)的味道，把魚(yú)肉的味道煮到湯里面 。
然后是魚(yú)湯我們主要是喝湯，魚(yú)肉早就因?yàn)闊醯臅r(shí)間太長(zhǎng)變得很爛，一點(diǎn)也不緊致嫩滑了，所以魚(yú)肉變得很不好吃，那么我們喝湯就好了 ， 營(yíng)養(yǎng)其實(shí)已經(jīng)全部融入在湯里了 。
如果想要做出乳白色的魚(yú)湯，其實(shí)也很簡(jiǎn)單 。我們加冷水也可以做出奶白色的湯，而且味道也是很棒，奶白色的關(guān)鍵，關(guān)鍵是水量、火候與時(shí)間 。加冷水，大火燉的越久湯越好喝，但是加水的量很重要哦 。水加少了，煮的時(shí)間自然就不能太久，煮太久燒干了，那你還喝什么湯呀 。
最后我們要做出乳白色的魚(yú)湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是，魚(yú)一定要經(jīng)過(guò)油煎，兩面煎至金黃，再加冷水煮 。
做鯽魚(yú)湯可以加很多種進(jìn)行搭配，可以加豆腐做成鯽魚(yú)豆腐湯，加蘿卜做成蘿卜鯽魚(yú)湯，加香菇、紅棗、山藥等等都可以 。營(yíng)養(yǎng)搭配，小孩老人的最佳選擇，小孩長(zhǎng)身體，喝了鯽魚(yú)湯補(bǔ)鈣 ， 老人多喝鯽魚(yú)湯防止骨質(zhì)疏松，做起來(lái)也簡(jiǎn)單，平時(shí)下班回家買(mǎi)條鯽魚(yú)，菜市場(chǎng)還可以幫你宰殺了 ，回家就可以上鍋?zhàn)隽耍旅嫖覀儊?lái)教你做幾款魚(yú)湯，最常見(jiàn)的就是鯽魚(yú)豆腐湯 。
鯽魚(yú)豆腐湯
鯽魚(yú)的高蛋白和豆腐的高蛋白結(jié)合，有健脾寬中、益氣養(yǎng)血的功效，對(duì)產(chǎn)后的婦女有很好的催進(jìn)乳汁分泌作用，而且易消化吸收 ， 可增強(qiáng)抵抗力抗病能力，對(duì)于肝臟病人、心腦血管病人來(lái)說(shuō)是很好的一種食補(bǔ)的方式 。
主料：小鯽魚(yú)3條、老豆腐一塊（為什么選小鯽魚(yú)呢？因?yàn)榇篥a魚(yú)肉質(zhì)沒(méi)有小鯽魚(yú)嫩，小鯽魚(yú)味道更鮮，如果有野生小鯽魚(yú)更好） 。
配料：蔥、姜、油、鹽和料酒 。
耗時(shí)：兩個(gè)小時(shí) 。
做法步驟如下：
1、從菜市場(chǎng)買(mǎi)的鯽魚(yú)，讓他們?nèi)[去內(nèi)臟，拿回家洗干凈，魚(yú)肚子內(nèi)的一層黑色膜自己拿回家一定要洗干凈 ， 洗干凈后瀝干水分，可以用干凈的紙巾吸一下魚(yú)表面的水 。
2、把姜切片，蔥洗干凈切段待用 。
3、起鍋把過(guò)燒熱，一定要鍋熱了再放油，再放入瀝干水的鯽魚(yú)，火不要太大也不要太?。謝鶚室? ，魚(yú)身兩面煎至金黃，然后放入姜片和蔥段煸一下 。

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