5. 將面團再次捏碎 ， 活勻，如果面有點干，加些開水 。
6. 水保持沸騰就開始撰湯子了，有這兩種工具，大的原理和壓面機相同，做的比較快，但是做出來的面條短 ， 口感不好，小的白色的是酸湯套，套在手上用手擠出湯條，做出來的酸湯子特別好吃，不過是體力活，今天就用湯套撰 。
7. 這個姿勢 。
8. 速度太快，拍的不清楚 。
9. 撰了半鍋，手好累啊 。開鍋兩分鐘就熟了 。
10. 準備雞蛋醬 ， 四個雞蛋，加蔥花 。
11. 下油鍋炒雞蛋，待雞蛋半熟加入豆瓣醬和水 。
12. 水收干以后雞蛋醬可以出鍋了 。
13. 雞蛋醬
###其它資料參考###酸湯子又稱湯子，滿語為稱作厄其克 。流行于東北遼寧、黑龍江一帶，是一種用玉米水面做的主食，酸湯子是滿族獨特的食物；
具體做法是：先炸鍋哧湯，即用開水燙面，湯開后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒即一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細，用力擠到鍋里，從大口擠，面從小口出，擠一下 ， 躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟，如沒有鐵筒 ， 也可用手攥，讓面從虎口擠出 ， 只是這種條不圓而已，味香而微酸，吃起來很開胃口，如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香，做這種食品叫“攥湯子” 。
###其它資料參考###酸湯子 ， 乍一看這名字，會以為是一道酸酸的湯，其實，它是玉米水磨發(fā)酵后制成的一種主食，就是下圖中黃色的面條狀食物，吃起來有點酸 ， 滑溜爽口，很開胃 。之所以很少人知道它，是因為酸湯子屬于地域美食，是滿族人夏季常吃的一種傳統(tǒng)特色美食 ， 主要流行于遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶地區(qū) 。
酸湯子的做法非常簡單，就是把玉米碎洗干凈后，放陰涼處用冷水泡10多天，使它自然發(fā)酵，等到聞起來有酸味后，撈出來洗干凈，用水磨磨成糊狀，再用布袋控去適量的水分，然后放在陰涼的環(huán)境中或者冷凍保存，等要吃的時候，再擠成面條狀，下鍋開煮 。正是因為簡單，很多東北人家都會選擇在家自制酸湯子，然后儲存起來 ， 隨吃隨取 。
這里我們要特別提到3種毒素，1種叫“黃曲霉毒素”，1種叫“金黃色葡萄球菌”，還有1種叫“米酵菌酸” 。有些食物在存放不當?shù)那闆r下會發(fā)生霉變，而發(fā)生霉變的食物里面都可能有黃曲霉素 ， 像存放過久的糧食中基本都有 。制作酸湯子的原料為玉米粒 ， 如果儲存不當 ， 玉米粒就會被黃曲霉素污染，從而導致制成的酸湯子也帶有這種毒素 。不過黃曲霉素的中毒，是日積月累的 ， 不會立刻發(fā)作 。
再說到金黃色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出現(xiàn) 。這些食物在常溫下放4個小時以上，就可能產生這類毒素，比如制作酸湯子的過程中 ， 將玉米粒在常溫下浸泡4個小時以上，就很大概率會被金黃色葡萄球菌污染 。
###其它資料參考###東北酸湯子
主料
湯子面
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.湯子面?zhèn)浜?br />
2.燒鍋水
3.這個就是湯套
4.佩戴方式
5.面里倒一點水，揉成圓用水焯一下，焯3/4的面團就可以
6.面團撈出，用手捏揉，揉細膩一些
7.面太黏可以放些水，這是揉好的面
8.套好湯套，抓一把湯子面
9.左右手配合擠壓，把湯子面從湯套里擠壓到沸水鍋里，成條
10.面都擠壓好了，開鍋半分鐘即可
小貼士
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