湯子是什么做的 _面團(tuán)

東北的酸湯子是什么做的？

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酸湯子，又稱湯子,流行于東北遼寧、黑龍江一帶,是一種用玉米水面做的主食。將玉米用水泡漲后，用磨磨成糊狀（俗稱水面），放到微有酸味時(shí)做湯吃。
具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開(kāi)水燙面，湯開(kāi)后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比手指略細(xì)）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。如沒(méi)有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來(lái)很開(kāi)胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來(lái)更香。做這種食品叫“攥湯子” 。

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東北特色湯子用料
湯子面一斤(2～3人份)
雞蛋一個(gè)
香其醬一袋
尖椒一個(gè)
蔥花適量
東北特色湯子的做法
把湯子面緩開(kāi) ，捏碎。
在捏碎的湯子面中加入少許清水，水量一定要控制好，面能揉成光滑的團(tuán)即可。
把揉好的面團(tuán)放入沸水中煮五分鐘。期間記得翻面，要讓面團(tuán)都能被煮到。
撈出面團(tuán)，用勺子碾開(kāi)，加入少許燙面團(tuán)時(shí)的開(kāi)水揉勻。水量大致為半勺，使面變得柔軟，這步會(huì)影響到后面壓面的難易。確認(rèn)面團(tuán)是否煮好的方法是，掰開(kāi)面團(tuán)，煮透的表面厚度要有兩枚一元硬幣疊在一起的厚度。
這是壓面前的狀態(tài)。
把面裝入壓湯子的工具中，沒(méi)有這個(gè)工具的話也可以用湯子套，那個(gè)是一個(gè)帶在大拇指上的鐵環(huán) ，那個(gè)更難一些。如果這兩種工具都沒(méi)有的話…用袋裝奶的袋子剪開(kāi)一角露出一個(gè)小口。把面團(tuán)裝進(jìn)去擠就行了，但是用奶袋的面團(tuán)需要更軟一些，再加點(diǎn)水。
在水剛開(kāi)始翻花時(shí)擠湯子面，水不要大開(kāi) ，不然面條會(huì)斷。繞圈擠，煮的時(shí)候不要用勺子攪，變色后再用勺子慢慢推開(kāi) 。五六分鐘就可以出鍋了。
雞蛋，香其醬，尖椒，蔥花炸醬。湯子一定要配著雞蛋醬吃。

###其它資料參考###酸湯子，又稱湯子、馇子、擱豆子（做法略有不同），是滿族夏季常吃的一種傳統(tǒng)特色美食，流行于東北遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，成為人們追求健康的一道綠色營(yíng)養(yǎng)美食。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來(lái)很開(kāi)胃口。如果配上開(kāi)春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
由于各地的做法均略有不同，沒(méi)有完全標(biāo)準(zhǔn)的做法，題主若的確想學(xué)著做，網(wǎng)絡(luò)上的做法很好查到的，這里就不贅述了。
###其它資料參考### 湯子是在遼東地區(qū)的滿族長(zhǎng)期食用的一種風(fēng)味食品。玉米簡(jiǎn)單做法就是大楂子和貼玉米餅子，湯子面的做法比較麻煩，所以只有勤快人家才做湯子面。
現(xiàn)在做湯子來(lái)調(diào)劑生活或者品償風(fēng)味了。先燒開(kāi)半鍋水，再把湯面搓成幾團(tuán)放到水里輕微煮一下，撈出來(lái)，準(zhǔn)備工作就算做好了。先炸鍋（爆鍋）哧湯，湯開(kāi)后，將湯子面放在雙手里，將湯子套（一薄鐵片卷成一小鐵筒，一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比手指略細(xì)）放于拇指與食指之間，將面用力擠到鍋里，擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。不過(guò) ，要想得到又長(zhǎng)又勻的湯子也是一個(gè)技術(shù)喲。