【牛肉顏色變暗還能吃嗎 牛肉怎么分辨質(zhì)量的好壞】
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牛肉顏色變暗還能吃嗎能吃，變色是因?yàn)榕Ｈ饫锩娴奈垩入s質(zhì)都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個(gè)道理，但是比焯水還要好一些 。
牛肉怎么分辨質(zhì)量的好壞色澤鑒別良質(zhì)鮮牛肉—肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色 。
次質(zhì)鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤 。
氣味鑒別良質(zhì)鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味 。
次質(zhì)鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味 。
粘度鑒別良質(zhì)鮮牛肉—外表微干或有風(fēng)干的膜 ， 不粘手 。次質(zhì)鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象 。
彈性鑒別良質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù) 。
次質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀 。
煮沸后的肉湯鑒別良質(zhì)鮮牛肉—牛肉湯 ， 透明澄清 ， 脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味 。
次質(zhì)鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味 。
牛肉怎么炒原料：牛腩500克、大料、大蔥、姜、蒜 。
調(diào)料：料酒、生抽、鹽 。
做法：
1、牛腩塊放入水中 ， 焯至變色，撈出洗去浮沫 。
2、蔥切段、姜切片 。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中 ， 放入蔥、姜、大料 。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水 ， 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí) 。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了 。
備注：
1、牛肉要事先焯水 ， 再洗去浮沫 。
2、燉牛肉的水要一次加夠 ， 中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水 。
3、喜歡肉色深一些的 ， 可以加老抽 。
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