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煮瘦肉面怎么做好吃( 二 )

生活百科面條


瘦肉面條做法非常簡單，如果在制作過程中加入雞湯做湯底，會讓面條更加美味 。大部分人在制作瘦肉面條時會直接用清水做湯底 ， 這種方式做出來的瘦肉面條口感較淡，但使用雞湯或者骨湯做湯底，其口感會更好 。
做瘦肉面條所需配料：瘦肉100克、蔥1根、面1把、鹽1勺、雞湯或骨湯1碗、生抽1勺、青菜3棵
1、首先將青菜洗凈，瘦肉切成片 ， 放入沸水中焯除血水 。
2、鍋中倒入雞湯或者骨湯，可以適量加一點白開水 ， 煮沸后下入瘦肉、蔥和青菜 。
3、繼續在鍋中加入面條，面條煮熟后，加入鹽和生抽調味，即可 。
###其它資料參考### 天氣越發涼了起來，早晚的時候，煮一碗熱乎乎的瘦肉面條，既養胃還暖身 。那么瘦肉面條怎么做才好吃呢？一起來看看吧 。
01準備一些瘦肉，切成肉絲就可以 。肉絲上面倒一點點耗油，加上一小勺淀粉 ， 用手拿抓勻腌制幾分鐘 。菠菜或者其他青菜比如油菜、茼蒿等清洗干凈待用 。
02鍋里燒上清水 ， 水開了之后把面條放進去 ， 用筷子攪拌一下防止黏連在一起 。煮開之后加一點點涼水繼續煮開，然后把青菜放進去煮開，加上食鹽調味盛出來 。
03鍋里倒油，加熱之后把肉絲放進去化開，加一點點蒜末一起翻炒，肉絲變色之后加上一勺子番茄醬 ， 一點耗油和生抽白糖以及一點點食鹽，翻炒幾下就可以了 。
04將炒好的肉絲放在面條上面，喜歡吃辣的朋友炸點辣椒油倒在面條之上，用筷子攪拌均勻，這樣的面條一頓要吃一大碗哦 。

###其它資料參考###1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味 。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散 ， 再放入榨菜，炒勻后盛出 。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出 ， 放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用 。
煮面技巧：煮面條，人們習慣將水燒開，再放進干面條去煮 ， 這種方法其實不對 。
因為干面條進入沸水的短時間內 ， 面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層 ， 阻止沸水再滲入干面條內部，造成了“硬蕊”面 。
這樣煮，既費時又不易熟 。
正確的煮法是 ， 在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進鍋里，
使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，
煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟 。
回鍋面片
瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽 ， 西紅柿，面粉 。
鹽，雞精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋 。
1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用 。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用 。
3、面粉加水，和成面團，用搟面杖攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用 。
4、搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段 ， 綠豆芽翻炒，加入鹽 ， 雞精，生抽，花椒面 ， 味精，水少許繼續翻炒 。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟 。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋，待面熟后用漏勺打出 ， 倒入燴菜鍋中 。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤 。
蛋黃面
主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克

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