還有就是豬肚里面有層白膜 ， 是“胃黏膜”保護(hù)皮肉組織的，但一定要去掉，否則影響湯味，也嚼不爛的，因?yàn)槭墙琴|(zhì)層 。同時(shí)是為了去掉膻味 。洗豬肚時(shí)不能用堿，因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞 ， 減少豬肚的營養(yǎng)成分 。
還有一個(gè)方法，就是將切割成小塊的豬小肚放進(jìn)干凈的鍋中，加水燒開后用低火煮1鐘頭上下，煮到豬小肚能用筷子輕輕松松透過時(shí)，撈起來瀝水就可以 。假如用壓力鍋煮豬肚，等壓力鍋上汽汽車后轉(zhuǎn)為文火，再煮5分鐘就熄火 ， 讓豬小肚留到鍋中燜15分鐘上下 ， 撈起來豬小肚瀝水就可以 。那樣煮出去的豬小肚既不容易過度酥爛，也不會老套咬沒動(dòng)，口味滑嫩且筋道，略微晾涼后再依據(jù)烹飪需要打花刀，就可以用于制作各種各樣菜式了 。
燉煮豬肚是為了制作其它的菜肴，所以整個(gè)燉煮過程不需要添加調(diào)味料，更是千萬不能放鹽，放鹽煮出來的豬肚會變老發(fā)硬，像牛筋一樣嚼不動(dòng) 。燉煮豬肚剩下的原湯千萬別扔，加點(diǎn)青菜葉等配菜，再加適量鹽和胡椒粉調(diào)味 ， 馬上就變成一鍋美味的豬肚湯了 。
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