排骨燉什么竹筍好吃 _排骨

排骨湯里放什么食材好野生干竹筍？

文章插圖
排骨和竹筍干在一起燉就很好吃，下面一起來看看排骨和筍干的做法步驟：
【筍干燉排骨】
主料：肋排500克，筍干50克
輔料：油30克，冰糖20dq，生抽40克，老抽5克，料酒60克，鹽5克
步驟1、買的新鮮肋排2根剁成了塊。筍干兩把，提前泡在水里了。
步驟2、筍干必須提前泡發(fā)4小時以上，最好能泡過夜，但是天熱的話要放在冰箱里，泡軟了煮出來才好味。
步驟3、排骨先焯個水，洗去浮沫，瀝干水份。
步驟4、再把泡發(fā)的筍干也清洗一下，瀝干水分，這樣就可以開始烹飪了。
步驟5、熱鍋里倒入適量的油，不能太少，因為排骨沒有肥肉，也不用太多，不夠健康。加入一小把冰糖，炒成焦糖色。
步驟6、加入排骨翻炒成金黃色為止，這樣炒出來的排骨不僅顏色好看，燉起來還特別香。
步驟7、排骨炒好以后，加入筍干，一起翻炒均勻。
步驟8、加多多的料酒。
步驟9、一大勺生抽調(diào)味
步驟10、再加5克左右的老抽上色，一起翻炒均勻
步驟11、加入熱開水與食材齊平，加少許鹽調(diào)味，燒開后改最小火慢燉。
步驟12、燉了大概有90分鐘，燉到天都暗下來了。湯汁收濃，排骨骨肉分離，肉香四溢就差不多了。
筍干好吃，首先要嫩，經(jīng)過充分泡發(fā)變軟后才可以烹飪，筍干最好的做法是與肉一起燒，比如與五花肉紅燒，與老鴨慢燉，肉的油脂滲入到筍干的纖維中，讓筍干異常肥嫩！

文章插圖
竹筍排骨湯用料
麻竹筍3公斤、排骨1公斤、芫荽5株、湯頭酒150毫升、水6公升
做法
1
竹筍前一天買回來先下水煮15分鐘后，放入冰箱冷藏,防止竹筍不斷的老化。半杯白米洗凈+辣椒1枝一起煮，可以去除竹筍苦味。
2
排骨清水洗凈，起一鍋冷水排骨放入鍋中，冷水加熱至滾沸后，放到水龍頭下沖洗掉浮沫雜質(zhì) 。
3
起一鍋冷水，放入汆燙并洗過的排骨，冷水大火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，滾50分鐘。
4
竹筍至冰箱取出，剖半再逆紋切片比較好咀嚼。
5
排骨滾煮中間倒150毫升湯頭酒，可以不加，我只是要消化掉這瓶僅剩的酒。家人很怕肉豬肉騷味，加酒可以壓味道。
6
排骨煮50分鐘后，加入切片竹筍，滾10分鐘。喜歡吃竹筍脆口的這個時間很剛好。竹筍若切塊方式烹煮,時間會需要更長一點。
7
關(guān)火前調(diào)味加入鹽、胡椒粉、鮮味炒手，起鍋前加入香菜。
8
排骨滾60分鐘，軟爛程度很剛好，湯鮮味美

###其它資料參考###排骨燒筍子的做法
排骨燒竹筍
食材準(zhǔn)備：排骨，冬筍（竹筍）
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 冰糖冷油下鍋，不停的翻炒；
3. 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
4. 下入泡過的排骨一起翻炒；
5. 直到排骨上色，且表面微微發(fā)焦，下入準(zhǔn)備好的大料和蔥姜繼續(xù)翻炒；
6. 翻炒一下后加入料酒、生抽和適量的開水；
7. 在焯煮冬筍的水里加入適量的鹽，大火煮開后再煮上二、三分鐘；
8. 焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中；
9. 加蓋后轉(zhuǎn)為小火，煮上二十分鐘；再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調(diào)味；12.翻炒均勻后轉(zhuǎn)為大火收汁即可；