豬肉團怎么做 _肉餡

炒肉團怎么做好吃？

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1.將豬肉、茭白分別洗凈后切成細(xì)粒。開洋用料酒浸泡漲發(fā)，木耳、香菇、金針菜用溫水漲發(fā)后洗凈，分別切成細(xì)粒。
2.炒鍋置火，加入生油燒至七成熱時，放入蔥段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、開洋、金針菜、香菇、白糖、鮮醬油、清水400克稍燜，待湯汁濃稠時，放入味精調(diào)味，制成餡料。
3.糯米、粳米混合淘凈，靜置5-6小時，并在米上灑2-3次清水，磨成米粉，過羅后倒入盆內(nèi)，再倒入沸水2500克拌勻，入籠蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌勻，稍涼后揉搓成條，摘成100個坯子。
4.將坯子用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓皮，逐個包入餡料25克，用手沿邊折疊成棱狀裥紋，收攏成一個圓口，并將鹵汁灌入餡料內(nèi)，口上放一個開洋即成。
【豬肉團怎么做】炒肉團的制作要領(lǐng)：
1.制餡要鮮香；
2.粉團要揉至表面光滑不粘手為宜；
3.制團要大小一致，外形要美觀。

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要想把肉丸做的又滑又嫩是有竅門的，不是單單把肉餡搓成肉丸那么簡單，它從食材的選擇、操作的手法以及食材的添加上都是有訣竅的。只要把握好了以上三點，也可以輕松做出又滑又嫩的肉丸子。
寒冷的冬天來上一鍋肉丸湯是無比幸福的，有菜有肉又有湯，吃的全身熱乎乎的。在我還是廚房小白的時候，肉丸子很不小心就會做的口感很柴，而且容易散開，與滑與嫩更是不沾邊，滑嫩的肉丸子看著簡單，要想做的好吃，還是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起來又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去還爆汁，非常好吃。學(xué)會了還能舉一反三，可以制作各種味道的肉丸子了。
—— 【開始制作】 ——
1、將肉絞成肉餡。
（注意：這里非常關(guān)鍵的是肉的選擇，“四肥六瘦”的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）
2、打水。準(zhǔn)備一小碗水，然后往肉餡里面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨著水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當(dāng)看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣?。?
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。繼續(xù)攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。
（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續(xù)攪打均勻。
5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續(xù)同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現(xiàn)定型的效果了，并且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10 。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）