做法：
1，先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水 。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水 ， 等水再開后撇去血沫，撈出濾干 。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開 。
3 ， 鍋中放底油少許，油熱后先放姜片 ， 蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊 。
等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒 ， 一直炒，老抽也在這時下 。
4，把炒過的牛肉換到砂鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開 。
5，這時再加入冰糖和花椒 ， 丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右 。
###其它資料參考###街頭巷尾米線的做法是許多的，并且種類也是十分多種多樣的，不一樣的地區 ， 作法和食用方法也是不一樣的，牛肉米線制做起來看起來簡易，實際上在制做的全過程中每道工藝過程也是很注重的，非常的云南過橋米線，云南過橋米線往往美味，往往可以變成本地的特色美食，便是其做法獨特，下邊詳細介紹牛羊肉米線的做法及秘方 。
牛羊肉米線的做法
原材料：米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜 。
1、牛羊肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開后反復撥通血沫，用沙布把適當的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來一半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進另一個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個鐘頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預留 。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預留 。
2、米糊用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸蓮白 ， 服用時從泡菜壇里撈起來切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜 ， 切割成1.5-2公分長段；蕪荽節成8mm上下的段；
3、服用時按以下次序實際操作：米糊（有酸粉和超微粉 ， 一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉?。?5克）或羊筋丁 ， 放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯 ， 灑上香菜節就可以 。
花溪牛肉米線怎么做好吃
怎樣才可以作出美味的花溪牛肉米線呢？實際上花溪牛肉米線往往能明揚出外 ， 關鍵便是由于其烹調方法的獨一無二 ， 在每一個工藝流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黃牛黨，特制米糊，多髓牛骨頭，熬成鮮濃原湯，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾開胃的泡酸蘿卜，裝點以新鮮香菜，假如您能吃辣椒，再加貴州省獨有的香炒辣椒粉，一碗熱騰騰、美味可口的羊肉粉盡在展現 。
花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉 ， 泡的酸蓮白切發展小塊，香菜切割成節備用；米糊放進沸水鍋中燙透，撈入面碗內 ， 再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以 。原材料及調味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當 。
