1. 首頁 > 生活百科 > >

酸蕎頭腌多久可以吃

生活百科水分

酸甜蕎頭的腌制做法？

酸蕎頭腌多久可以吃

文章插圖
蕎頭也被稱為藠頭，屬于一類草本植物 。當人們食用之后 ， 會為身體提供蛋白質以及鈣、磷等營養元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等 。蕎頭的外表看起來與一些野草并無太大差別 ， 但是它的食用價值非常高，是普通草本植物無法相比的 。那么，腌蕎頭的做法是什么?
酸蕎頭是屬于一種泡菜，它是腌制而成的 。腌制步驟如下：
1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，并且獨頭而肥壯的 。不過，如果連上葉子也可以腌制 。
2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗 ， 將蕎頭內的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈 。然后，將其放到竹籃里，再攤開，放到陰涼通風處 ， 將表面的水分晾干，可以避免將生水帶入到泡菜壇內 。另外，注意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質量 。同時還不要在太陽下暴曬 ， 容易導致蕎頭葉子老，難嚼 。
3、開始腌制 ， 先要燒一鍋開水，然后放涼 。在燒水的時間，可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來講，一斤蕎頭配的是三兩鹽 。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干 。放完蕎頭之后，再將放涼的水倒入到泡菜壇內，加蓋腌制即可 。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加一些白糖 。
酸蕎頭腌多久可以吃

文章插圖
1.購買新鮮的蕎頭 。
2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉 。
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量面粉搓洗幾遍 。
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時（為了腌好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面曬了幾個小時） 。
5.把鹽和白糖放進壇子里，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融于水里 。直至大部分鹽完全融化 。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒 。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可 。
約兩周便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期 ， 二十天后吃比較好（途中須每天在壇子邊上更換涼開水） 。
###其它資料參考###第一步：選料 。腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料 。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的 。
第二步：淘洗 。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內 ， 把水分瀝干 。然后再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分 ， 防止把生水帶入泡菜壇 。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量 。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼 。
第三步：腌制 。燒一鍋開水 ， 燒開后放涼備用 。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽 。當然 ， 泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了 。
等蕎頭全部入壇后 ， 倒入放涼開水 ， 密封腌制即可 。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽 ， 用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內 。
###其它資料參考###準備材料：蕎頭：500克、生抽：10克、花椒粉：1克、辣椒油：5克、白芝麻：2克、醋：5克 。

相關經驗推薦