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早餐店油條怎么做好吃( 二 )

生活百科油條


一、油條的做法和配方
配方：
5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發7小時左右，夏天發3 小時左右，開早餐店只要按照比例放大即可 。
做法：
(1)白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中 ， 攪動使之溶化 。
(2)小蘇打另用50克水溶化 。
(3)面粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應 ， 生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌 ， 使面粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻后 ， 進行搗、炸階段，油條面團最少搗、扎三遍，每15 左右為一遍，面團光滑柔軟后，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時 ， 夏天可短些，冬天時間長些 。
(4)成型時面團必須厚度均勻，雙手用力均勻 ， 即可炸制出美觀合格的油條 。
(5)成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200°C之間 。
二、投資利潤分析
一般來說，1斤的面粉可以做出10根左右的油條，而1斤面粉的定價大概在2到3元左右 。油的價格估算下來大概是1斤5元左右 。
除此之外就是酵母粉和蘇打，這兩種原料雖然比起面粉和油要貴很多 ， 但是實際上用量卻很小 ， 1根油條里的用量成本不到1毛錢，所以可以忽略 。
油條用電的成本也不高，從和面到做成油條，過程基本上是純人工的，所以除了人力的消耗之外 ， 其他成本也不高 ， 而且路邊攤的租金也是非常低的 。如果把制作油條所有成本加在一起算，以10根油條為例，成本就是3元左右，每根的成本為0.3元，現在一般一根油條2塊錢 ， 那么1根的純利潤就是1.7元 。
一般在三線城市開一家早餐店，按照200~300人的流量來計算，僅僅油條的利潤為每天340~510元 ， 再加上豆漿1元的利潤基本，總共可以達到日入540~710元，這樣的話一個月的利潤算下來是16200~21300元之間，如果是夫妻開店的話算下來每月的工資在三四線城市還是不錯的 。
三、油條的核心技術
1.安琪無鋁油條制作步驟
2.無礬油條的制作方法
3.新式油條制作技術
4.時尚臺灣大油條的制作方法
5.炸油條及油炸視頻教程
四、內容資料截圖，含教學視頻
###其它資料參考###油條怎么做
油條的做法其實相對來說并不是很難，首先呢，要把材料都準備好，比如說有酵母 ， 白砂糖，開水，堿式鹽和牛奶等 。首先，在牛奶里面加入適量的干酵母，然后將牛奶和干酵母攪拌均勻 ， 然后將面粉和糖的混合均勻，在面粉里加入適量的牛奶攪和，然后將面粉揉成面團，然后蓋上保鮮膜或者是濕布將面團進行發酵 。發酵完之后，將堿和水混合，然后進行攪拌，用手蘸著適量的堿水揉一下面團兒，將直至將面團完全的揉均勻 ， 然后再重新的把保鮮膜蓋上，在等待面團的第2次發酵，第2次發酵等到面團發酵到兩倍大小的時候就可以拿出來使用了，然后在面板上先刷上一層食用油，然后將面團用搟面杖搟成大約5公分寬度的長條，然后再切成大約一公分左右的劑子 ， 將兩個劑子上下進行疊加，然后用筷子在中間壓一下 ， 在鍋里加入適量的油 ， 將油燒熱，燒熱的時候最好開中火，等到油八成熱的時候就可以將剛剛煮好的劑子進行扭轉 。然后拉長放到鍋里進行炸 。炸的過程中最好用筷子不停的進行翻面 ， 直至油條變成金黃色 ， 然后將油條撈出來 ， 將油濾掉就可以了 。

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