1. 首頁 > 生活百科 > >

轉化糖漿能做什么吃

生活百科糖漿

轉化糖漿有哪些用途？

轉化糖漿能做什么吃

文章插圖
1、制作月餅：月餅是大家非常喜歡吃的傳統的美食，在制作月餅時 ， 若想要月餅變得香甜可口，且酥皮更加軟糯，就可以在里面加入一些轉化糖漿 。
2、制作沙琪瑪：沙琪瑪是一款休閑小零食，吃上去很軟糯，而且有黏黏的糖果在上面，其實就是放入了轉化糖漿 。
3、糙米糕：糙米糕是用小米或白米，直接放到專門的爐子里進行烘烤，等到它爆炸蓬松之后，將糙米和轉化糖漿一起攪拌，制作出好吃的糙米糕 。
轉化糖漿能做什么吃

文章插圖
轉化糖漿除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用 。
轉化糖漿：砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成 。此糖漿可長時間保存而不結晶 ， 多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中 。轉化糖漿中含有豐富的糖 ， 是蛋糕必不可少的原料 。
們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高 。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后 ， 糖會結晶析出 。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候 ， 加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等 。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖 。這個過程就叫做糖的轉化 。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿 。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣 。包括現在各大 月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿 ， 幾乎每一家的糖漿都不一樣 。制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈 ， 無結晶 。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點 。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、 枧水濃度和用量要求都不同 。

###其它資料參考###可以，轉化糖與材料中的其他材料發生反應 ， 更容易烤出漂亮的咖啡色 。并且，轉化糖的保水性很強，制作出的糕點口感更加潤澤 。
例如把轉化糖漿放入開水中化成水 ， 倒入面粉中，攪拌均勻，再加入酵母粉發酵成面團 ， 揪成一個又一個的小面團，加入蜂蜜反復揉搓，放入烤箱中 ， 是三成熟拿出刷上蜂蜜再放入其中烤，再刷一層糖漿放入其中烤，最后刷一層蜂蜜放入其中烤吃起來又有糖漿的味道，還有蜂蜜的味道 。
轉化糖漿的特點
當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高 。當糖水的濃度達到一定程度，冷卻后，糖會結晶析出 。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，比如檸檬汁，部分蔗糖會被酸分解成為不易結晶的葡萄糖和果糖 。
這個過程就叫做糖的轉化，產生的混合物為轉化糖漿 。因為轉化作用 ， 限制了蔗糖的結晶程度，所以轉化糖一律都是非固狀，并且都比較粘稠 。

###其它資料參考###轉化糖漿的做法
1.
糖放入不銹鋼鍋里
2.
加水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，開中火加熱，之后不要再攪拌
3.
當糖水煮開以后，倒入新鮮的檸檬汁
4.
再度煮開以后轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到結束，切記不要再攪拌糖水
5.
如果有些糖水粘在了鍋壁上 ， 用刷子沾水在鍋壁上刷一圈 ， 水沿著鍋壁流下去的時候就把糖洗到鍋里去了
6.
然后一直用小火慢慢熬煮 ， 1小時左右，看到糖漿顏色比蜂蜜稀一些就可以了，熬好的糖漿冷卻后密封保存

相關經驗推薦