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豬耳朵菜怎么吃( 二 )

生活百科耳朵


步驟6
煮好的豬耳撈出晾涼 。
步驟7
切好后灑上芝麻即可 。
鹵水豬耳的烹飪技巧
1.香料包括（桂皮 香葉 甘草 八角 草果） 2.鹵好的豬耳可以沾著辣椒醬吃 。

###其它資料參考###. 準備鹵料包，豬耳用鹽和白醋洗干凈 ， 把毛處理干凈 。
2. 鍋里煮開水放鹵料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖 。如果放老鹵水更加香 。煮沸后轉小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個多小時 。
3. 去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子里 ， 缺的地方從耳根部分切一塊補上，直至平整 。再澆上一部分鹵水把縫隙添滿 。
4. 上面墊一層保鮮膜，放上一個同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏 。
5. 把豬耳冰凍用切肉機切成薄片 ， 如果沒有切肉機直接從冷藏取出盡可能切薄片，這個可以切很大一盤，足夠十人份了 。
6. 薄薄的豬耳粘上油潑辣椒 ， 下酒的好菜
7. 層層緊密，更有嚼勁
9. 澆上油潑辣椒，即可完成
###其它資料參考###夏日下酒菜~涼拌豬耳
涼拌豬耳的用料
豬耳朵1個胡蘿卜半根
青瓜半根糖1小勺
鹵水汁100毫升生抽2大勺
料酒1大勺生姜適量
蒜蓉適量白醋2大勺
香油適量
涼拌豬耳的做法
步驟1
【豬耳朵菜怎么吃】準備好材料；
步驟2
豬耳朵洗干凈 ， 除去雜毛后，冷水下鍋 ， 放入姜片，倒入料酒
步驟3
倒入鹵水汁；
步驟4
倒入生抽；
步驟5
放入白糖，煮30分鐘后；
步驟6
然后撈起晾涼，切成細條
步驟7
黃瓜切絲
步驟8
胡蘿卜切絲；
步驟9
把胡蘿卜放入水沸水中 ， 水再次沸騰后撈起瀝干水
步驟10
倒入生抽，香油攪拌均勻后腌制30分鐘，下酒小菜就做好了 。
涼拌豬耳的烹飪技巧
1、第一次焯水后的豬耳朵最好能用冰水冰涼 ， 如果沒有冰水，就自來水沖涼也行! 2、如果喜歡吃辣的，淋些辣椒油更好吃！ 3、如果買到沒有處理干凈的豬耳 ， 回家后可以放在煤氣灶上燒一會，燒到外皮焦黃，然后放冷水浸泡，洗刮干凈 。

###其它資料參考###豬耳朵拌洋蔥
主料：鹵好的豬耳朵一只 。洋蔥適量 。大蒜一瓣 。生抽少許 。辣椒面少許 。食用油少許 。香油少許 。精鹽少許 。味素少許 。小蔥花少許 。
做法如下：
1.把耳朵跟的肥肉去掉，豬耳朵切細絲 ， 細一點吃起來不那么不油膩 。
2，洋蔥切絲 ， 大蒜拍碎 。
3 ， 起鍋放油，將辣椒面倒入鍋中炸成辣椒油 。
4 ， 放入蒜末，適量辣椒油，少許生抽、精鹽、味素、香油、蔥花 。
5，拌勻即可 。
辣椒豬耳朵
食材：鹵豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許
做法：
1、熟豬耳朵切絲
2、辣椒切絲
3、鍋油熱，倒入辣椒翻炒
4、立即倒入豬耳朵翻炒
5、調味一點鹽 ， 一點糖，一點醋
6、裝盤
紅油黃瓜拌耳絲
食材：豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、豬耳朵切絲
2、黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一個盆里
4、放入鹽 ， 白糖，米醋
5、拌勻裝盤
6、把紅油淋在上面即可

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