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綠豆湯怎么煮的糯

生活百科綠豆

綠豆湯怎么煮，才能使綠豆不爛，入口軟糯呢？？綠豆湯是酷熱的夏天最傳統的解暑健康飲品，綠豆營養成分極其豐富，有很高的藥用功效，它含有的蛋白是梗米的3倍，華佗稱之善濟之食谷，菜中上品 。
泡浸 ， 先將綠豆清理整潔 ， 挑出來空殼子和損壞的黃豆，隨后放進溫開水中泡浸30min，這一步的目的性是因為讓綠豆吸足水份，越來越圓潤 。冷藏，將綠豆裝進到薄膜袋中，隨后放在冰柜里冷藏2個鐘頭上下 。這一步的目的性是因為將綠豆凍破，開裂的黃豆煮時更非常容易盛開 ， 由于黃豆吸足了水份，因此非常容易凍破 。
蒸制，鍋中添加適量的冷水，煮沸后放進冷藏后的綠豆，隨后添加少量蘇打，蓋緊蓋子走紅再次再煮10min就可以 ， 這時起鍋便能夠看見綠豆已經點點盛開了 。這一步也是運用了熱漲冷縮的基本原理，冷藏后的綠豆受熱后便會快速脹大，將原本就冷得有裂縫的表皮撐裂，便可以盛了 。
做綠豆湯時添加少量蘇打，可以加快綠豆中蛋白質含量的轉性，加速綠豆煮開的速率，此外，蘇打中的堿還能夠推動木薯淀粉的乳液聚合 ， 使熬出的綠豆濃醇又起沙 。
綠豆湯煮10分鐘上下時的清熱去火的成效是較好的，這時的綠豆湯空氣氧化水平最少 ， 清熱去火能力最強，假如不因消暑為目地，喜愛喝軟糯一點的可以再再次煮二三十min，直到煮到自已喜愛的水平就可以 。煮綠豆湯時，最忌立即入鍋煮 ， 多泡浸和冷藏這2步，煮時再少量蘇打，綠豆便會迅速起沙又盛開，又軟又糯又好吃！
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1、最省時快速煮綠豆:只需兩個小技巧就能在20分鐘內快速煮出綠豆湯 。
A.綠豆用水浸泡10分鐘左右，瀝干水分，放入冷凍室 ， 凍成冰塊 。綠豆浸泡后吸水 。根據水變成冰，體積變大的原理，把綠豆凍裂 。開裂的綠豆遇熱水被拉長 ， 所以能很快沸騰開花 。這只是一個簡單的物理變化 。營養不會流失 。
b、分次加水 。先加少量水，把綠豆煮開開花，再加大量水，把綠豆湯煮開，可以縮短綠豆的成熟時間 。
2.提前用開水浸泡煮綠豆:將綠豆洗凈 ， 用開水浸泡10分鐘 。冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室，冷凍4小時，取出后再次煮熟 。綠豆在30分鐘內會很快被弄碎并煮熟 。
3.煮脆法:將綠豆洗凈，瀝干水分，放入砂鍋中燒開，再放入綠豆 。水量要比綠豆略多一點(浸沒綠豆半寸左右)；用猛火煮至湯汁將干，加入開水，蓋緊砂鍋，小火燜20分鐘，剝去浮皮，再煮15分鐘，綠豆開花，碎末 。加糖做綠豆湯 。與以上方法相比，這種方法的關鍵在于燉，煮出來的綠豆湯口感更軟 。
4.干鍋煮:將采摘下來的綠豆洗凈晾干，放在鐵鍋里干炒10分鐘左右，然后煮熟 。綠豆煮的快 ， 40分鐘左右就能熟 。煎炸是很多人沒有嘗試過的方法 。多一道炒制工序，不用冰箱冷凍冷藏，不用提前沖泡，就能快速煮出綠豆湯！
5.懶人版巧煮綠豆湯:將綠豆洗凈 ， 放入保溫瓶中，倒入開水中蓋好 。3~4小時后，綠豆粒變大變軟，再放入鍋中煮熟 ， 很容易在短時間內將綠豆煮熟 。這個方法很簡單 ， 適合零廚藝 ， 沒有烹飪經驗的朋友 。方便快捷 。

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