1. 首頁 > 生活百科 > >

油潑面夏天醒面多久

生活百科面條

陜西油潑面的制作方法？

油潑面夏天醒面多久

文章插圖
油潑面
1、原料：鹽、味精、老抽、醋、香油、味極鮮、蔥姜、豆芽、面粉、菜油、青菜、豬肉、辣椒面
2、秘制粉比例：八角20克、小茴香20克，花椒50克、桂皮10克混合后打成粉
3、制作工藝
和面： 以500克面粉為例，加入鹽4克 ， 水230克，醒30分鐘左右 。剛開始練習可以這個比例熟練掌握軟硬度和手法 。后期熟練后，可以按照下面的比例：
高筋粉5千克（冬天：水2.6千克、鹽50克、醒1小時左右，夏天水2.3千克、鹽80克）醒半小時，面粉放置案板上，中間扒一坑糖，鹽化成水先加用水量60%，將面粉拌成絮 ， 再將余水分次加入，揉勻揉光醒5分鐘 ， 再揉勻揉透醒15分鐘 ， 搓條、刷油醒15分鐘 。
揪劑子： 將面條揪成2寸粗的條例，每個重約1.5兩，刷油、搓成10cm長小條子擺好，醒約20-60分鐘，根據室內氣溫 ， 靈活掌握
成型： 面劑在案板上‘對頭’滾圓、放直、壓扁、搟成中間厚、前后薄的長方形，用搟杖在中間順長壓1-2道印痕 ， 便于分開撕扯，雙手拇指、食指抻兩頭，邊抻邊晃動，抻長回折，再抻，大約0.2cm厚時從印痕出撕開 ， 投入沸水鍋中量滾成熟
油潑方法： 面快熟時，下配菜投入沸水鍋與面撈一起，撒上大蔥、姜末，蒜末、香菜、辣椒面3-6克（喜歡辣的可以多放點）、秘制粉1-3克（根據當地口味適當增減）、十三香1克、食鹽3克、味精1克、雞精1克、老抽2克 ， 香醋2克，味極鮮2克，香油1克，用熱油潑過即可 。食用時可油潑，炸醬、酸湯、素葷哨子均可
注意事項:油潑時，里面加的各種調味料，根據面的多少，適量調整

油潑面夏天醒面多久

文章插圖
油潑面做法如下：
1、水燒開，下面，煮熟；油菜洗凈燙熟備用；
2、小蔥切成蔥花，大蒜剝好，切成蒜末；
3、將適量生抽、陳醋、白砂糖、麻油、香油鋪在面碗中；
4、面條撈出放入碗內，將備好的油菜、蔥花、蒜末、辣椒粉放到面條上 。
5、另起鍋 ， 倒入適量綠帝初榨花生油，油燒熱冒煙，倒在蒜末和辣椒粉上，面條拌勻，油潑面完成 。
###其它資料參考###1 油潑面油溫需要多少度200度 。
油潑面油溫需要八九成熱，溫度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中整只筷子散發大量密集的氣泡，這溫度的熱油適合用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道 ， 而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看 。
注意1、潑油時，速度要快，油離火后立即潑到蔥姜蒜末和辣椒面上 。
2、油溫不可太高也不可太低油，潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗 。不但不好看 ， 也不好吃 。如果油溫低，辣子就潑不熟 ， 一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺 ， 不好看 。
2 油潑面的熱油是什么油最好選擇質地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油 。
一般自己偏向于吃哪種油，都是可以的，不過用的最多的是菜籽油，因為價格實惠，而且也好吃，但要注意油潑面的熱油要多，不能過量，最好是潑好的面條要根根帶油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了，吃時帶有油膩感 。
3 油潑面可以醒面一晚上嗎冰箱冷藏醒面的話可以 。
要想早餐吃到地道正宗的油潑面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具體做法是：

相關經驗推薦