1. 首頁 > 生活百科 > >

火鍋腌牛肉用什么料( 三 )

生活百科牛肉


牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多，所以做的時候要根據店里的生意情況 ， 來腌制 。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需單獨配制 ， 中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程） 。然后將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤 。
辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面，不能多放，放多了會發苦 ?；ń啡绻怀月榈牡胤娇梢圆患?，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來 。牛肉切好后，一定不要用水沖洗，沖洗后牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份 ， 這樣加了鹽腌制后就會往外出水，影響感觀 。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來 。牛肉切好后，一定不要用水沖洗，沖洗后牛肉顏色會沖淡 ， 讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制后就會往外出水，影響感觀 。
牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多 ， 所以做的時候要根據店里的生意情況，來腌制 。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需單獨配制 ， 中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程） 。然后將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤 。辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面 ， 不能多放，放多了會發苦 ?；ń啡绻怀月榈牡胤娇梢圆患?nbsp;， 賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來 。
牛肉切好后，一定不要用水沖洗，沖洗后牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制后就會往外出水，影響感觀 。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來 。牛肉切好后，一定不要用水沖洗，沖洗后牛肉顏色會沖淡 ， 讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制后就會往外出水，影響感觀 。

相關經驗推薦