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做醪糟泡米用什么水

生活百科糯米

做米酒發酵時用冷水還是熱水？？

做醪糟泡米用什么水

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用冷水，第一步：首先將糯米放入到清水中浸泡10小時左右，直到將糯米完全泡脹即可，然后將糯米放入到蒸鍋中 ， 大火蒸12分鐘左右即可起鍋 。
第二步：將蒸好的糯米放入到碗中 ， 同時將涼白開放入到糯米中，攪拌均勻后，放置2-3分鐘 ， 直到糯米的溫度和我們體溫接近即可 。
第三步：將酒曲放入到糯米中，攪拌均勻后，將糯米按壓緊實，然后在米團的中間挖一個洞 ， 接著用保鮮膜將碗包好，最后用大棉襖將碗包裹住，冬天耐心等待60小時 ， 夏天等待48小時即可食用！
【做米酒的訣竅】
1、做米酒時，糯米一定要泡脹，而且攪拌糯米時還需要加適量的涼白開，這樣糯米發酵就有充足的水分 ， 就不會導致糯米出現夾生的情況 。
2、做米酒時，除了需要糯米、酒曲、涼白開，其他的任何物質都不需要 ， 千萬不能加糖，因為米酒發酵時就會產生大量的葡萄糖、多糖等等糖類物質，如果在加糖，會導致做好的米酒喝著非常膩口！
3、做米酒時，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了這2種物質，建議大家重新做，不然做出來的米酒會有黃色霉菌的！
做醪糟泡米用什么水

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醪糟的做法：
主料：糯米2000克 ， 甜酒曲8克 。
輔料：直飲水適量 。
1、泡米，將糯米洗干凈，然后放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水 ， 要是冬天的話就泡16個小時 。
2、泡好的糯米容易捏碎 。
3、洗干凈后瀝干 。
4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右 。
5、蒸熟的糯米變得透明 。
6、就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開 。
7、用涼開水或者直飲水對糯米降溫，同時用手將糯米團捏散 。
8、捏散后的糯米醬紫呈散疏狀 。
9、酒曲8克 。趁著還有余溫的時候加入甜酒曲，用手邊撒邊攪拌均勻，最后要留下一點甜酒曲撒表面上 。
10、放入盆里，中間挖一個洞 。
11、最后要撒點甜酒曲在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水 。
12、完全放涼后加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發酵，發酵期間不要挪動 。夏天室溫下用棉絮包裹即可 。溫度不夠的可以借助電熱毯、發酵箱、面包機等加溫 。
13、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象 。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻 ， 密封發酵時間夏天3天左右 ， 冬天一周左右，醪糟就可以了 。
14、醪糟用在冰粉做調料清香爽口、美味十足 。

###其它資料參考###做甜酒 糯米需要用冷水泡浸泡1個小時的哦！甜酒糯米的制作方法我有自己的一套方法，你可以試試 。
用料：糯米1斤
輔料：甜酒曲2克
調料：水200毫升
步驟：
1.糯米洗凈，放入電飯煲中 ， 加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬 ， 粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒曲，壓成末
3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水 ， 都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

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