雞糕可以怎么做 _漣水

蓮蓬雞糕怎樣做？？

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您好！很高興為您解答:食材明細：
雞脯肉100，克，西紅柿3個，鮮豌豆，火腿末，油菜葉適量。
蓮蓬雞糕的做法步驟：
1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁；
2、雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘后取出，放入大湯碗，倒入雞湯，燒開勾芡即成。希望我的回答對你有所幫助！望采納

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漣水雞糕家常做法
材料
凈雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
2、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。
4、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
5、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。
6、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。
方法二
漣水雞糕
2007-01-20
原料：凈雞脯肉300克。豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。
工藝：蒸
口味：咸鮮味
時間：<60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
雞胸脯肉肉300克、豬肉膘50克、鱖魚50克、櫻桃5克、油菜苔25克、冬菇(干)10克、雞蛋黃25克、雞蛋清25克、豌豆淀粉30克、蔥姜汁15克、食鹽8克、黃酒25克、味精2克
烹飪步驟：
1.將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在萬年青上即成
烹飪小貼士：
雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老入喜愛
###其它資料參考###主料雞脯肉100g雞蛋1個水淀粉20g水50g輔料味精0.1g鹽0.8g胡椒粉0.1g
步驟
雞糕的做法步驟11.主料
雞糕的做法步驟22.將雞肉洗凈，切塊，放入料理機攪拌
雞糕的做法步驟33.成細膩漿狀
雞糕的做法步驟44.倒入碗中，加入鹽，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，攪拌均勻
雞糕的做法步驟55.分次加入水攪拌均勻
雞糕的做法步驟66.順一個方向攪打上勁
雞糕的做法步驟77.倒入抹油的模具中
雞糕的做法步驟88.抹平表面