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蛇龜湯要煲多久

生活百科味精

眼鏡蛇和龜煲湯的做法？在我們廣西（凌云壯族）有一道單聽名字就很牛的湯：“霸王湯” 。的確，成本也挺貴 。
主料：甲魚、土公雞、蛇
配料：當歸、蟲草花、香菇、枸杞、紅棗、黨參、淮山片、姜、生抽、食鹽、白砂糖、料酒
香菇最好選用干制的；選用五六朵即可；它用溫熱水發泡；
將蛇殺了，將蛇身斬段，用姜塊、鹽、料酒腌制一會；
殺雞取血取睪丸，斬塊；用姜片或姜末、料酒、生抽、食鹽腌制一會；
把甲魚（王八）殺了 。殺甲魚有講究，有放血和不放血之說；這里，把龜頭
砍了、取血；然后沿著甲魚的背殼邊緣將甲殼與肉分離 。再將肉部分斬塊，內臟丟棄 。
先把雞塊（含睪丸）快速的爆炒一分鐘左右；然后分別倒入清水、甲魚（王八）塊、
甲魚血、蛇段、雞血、蛇血及當歸、蟲草花、香菇、枸杞、紅棗、黨參、淮山片一起悶
煮大約一個小時（最好用砂鍋小火慢慢煲） 。
（原創圖文 ， 請不要復制使用）
材料
山龜1只（重約2000克），花蛇1條（重約750克），豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量 。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟 ， 洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊 。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分 。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面 ， 去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出 。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席 。

###其它資料參考###蟲草龜蛇湯的制作材料：
主料：烏龜300克，蛇肉300克 。
輔料：冬蟲夏草5克
調料：鹽8克，味精2克，雞精2克，胡椒2克 。蟲草龜蛇湯的特色：湯品咸鮮適口，乳白奇香，原料成分盡在其中，實屬一道美味營養的佳品 。做法：
1.將蛇宰殺洗凈，砍成塊狀；
2.龜洗凈，入沸水中氽制；
3.鍋中加鮮湯，放入鹽、味精、雞精、胡椒、龜、蛇、蟲草燒沸；4.打去浮沫改為文火煨制 ， 直至龜、蛇把軟出香時即可 。蟲草龜蛇湯的制作要訣：1.龜、蛇一定要洗干凈，否則湯色不佳； 2.龜、蛇煨至粑爛即可，中途不可再加湯汁
煮水當茶喝 ， 而不是用開水泡著喝 ， 此法簡單有效。通常 ， 冬蟲夏草一次要煮6~10分鐘，注意要用文火，煮沸時間短，水開后要馬上喝 ， 邊喝邊添水，在冬蟲夏草水顏色最深的時候是營養最豐富的時候，這個時候的水一定不要浪費 。通常冬蟲夏草水會經歷一個由淡到濃再轉淡的過程，余味也很綿長 。在冬蟲夏草水變淡甚至呈現白色的時候就不要喝了，可以把冬蟲夏草吃掉 。一壺冬蟲夏草茶能喝上至少半個小時，添水4~6次 。

###其它資料參考###煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水 。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香 。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調味.

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