凍雞肉怎么炒才好吃又簡單 _雞肉

凍過的雞肉怎么炒？？

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做冷凍雞肉之前的步驟
做炒雞肉時(shí)，先焯水還是直接炒？不少人搞錯(cuò)了，難怪雞肉不嫩還發(fā)柴！雞肉的肉質(zhì)軟嫩、味道鮮香，而且價(jià)格還比較便宜，很多朋友都喜歡吃，在我家也不例外，幾乎每周都會(huì)做上一鍋雞肉來吃，大人孩子都特別喜歡吃。雞肉的做法相對(duì)來說比較多，涼拌、熱炒、燜煮、油炸，幾乎每種烹飪方式都可以用在雞肉身上，無論怎么做也都極其美味。在這些做法中，炒和燜是雞肉最為常見的兩種做法，這兩種做法相對(duì)來說也比較簡單。很多朋友都喜歡吃炒雞肉，但卻老是做不好，一直搞不清楚雞肉應(yīng)該先焯水還是直接炒，其實(shí)，不同的雞肉有不同的做法，用不用焯水取決于雞肉的新鮮程度和養(yǎng)殖條件。
新鮮養(yǎng)殖雞肉
如果是自然養(yǎng)殖的新鮮雞肉，在炒雞之前是不用進(jìn)行焯水處理的，因?yàn)殡u肉相比于其他肉類來說，更為細(xì)嫩，而且沒什么腥味。自然養(yǎng)殖的雞肉，肉質(zhì)緊實(shí)，香味足，如果進(jìn)行焯水的話，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊、營養(yǎng)流失，還會(huì)失去雞肉本身的鮮香味。自然養(yǎng)殖的雞肉肉質(zhì)緊實(shí) ，需要1小時(shí)以上才能燉熟。
冷凍速成雞肉
我們在市場上也經(jīng)常能見到冷凍的速成雞，這種雞一般在1.5斤-2斤之間，十幾塊錢就能買一只，還有冷凍雞腿、雞翅等產(chǎn)品也都是速成產(chǎn)品。這種雞大多都是速成雞，從小雞到出欄最快主要一周左右，因?yàn)槭恰八俪伞保詿o論是肉質(zhì)口感還是味道都要差一些，而且出欄后會(huì)進(jìn)行宰殺速凍。這種雞肉比較容易燉熟，十幾分鐘就能燉得很爛糊，我們在炒這種雞肉時(shí) ，就一定要先進(jìn)行焯水處理。下面小編為大家分享一道黃燜雞塊的做法，雞肉嫩滑、配菜軟糯入味，特別好吃。
食材準(zhǔn)備：雞腿400克、土豆一個(gè)、干香菇少許、青紅尖椒各一個(gè) 。
調(diào)料：生抽一茶勺、老抽一茶勺、甜面醬兩茶勺、蠔油兩茶勺、白糖少許、鹽適量、料酒適量、蔥段少許、姜片少許。
做法步驟：
1、把雞腿肉剁成小塊，放在盆中，加入沒過雞肉的清水，浸泡半小時(shí) ，泡出雞肉中的血水。
2、把土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，把香菇洗凈去蒂后切成小塊，把青尖椒和紅尖椒洗凈去籽后切成小塊。
3、接下來調(diào)制一個(gè)醬汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺老抽、兩茶勺甜面醬、兩茶勺蠔油、少許鹽和白糖攪拌均勻。
4、鍋里加入清水，把泡出血水的雞肉塊涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮2分鐘后撈出控干水分。
5、炒鍋里加入少許食用油，油熱后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒至溶化，炒至焦褐色。
6、加入焯過水的雞肉塊翻炒幾下，然后把提前調(diào)好的料汁倒入鍋中。
最后加入青尖椒塊和紅尖椒塊，轉(zhuǎn)為大火收汁，翻炒幾下就可以出鍋了。

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第一種：浸泡法買回的冷凍肉自然解凍，然后反復(fù)清洗干凈，再準(zhǔn)備一盆冰水，里面放少許料酒，一點(diǎn)蔥姜，2片檸檬，放入雞肉，至少浸泡2個(gè)小時(shí)的時(shí)間。這個(gè)過程可以泡出血水，檸檬也有去腥的作用，而且檸檬酸也能讓雞肉更加嫩滑。泡過以后會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉顏色明顯變白，控干水分再腌制，做好的雞肉不但不腥還能減少炒的過程出水。第二種：焯水法買回的冷凍肉自然解凍，清洗幾次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，讓面粉均勻的包裹在雞肉上，然后用流動(dòng)的水沖洗干凈，面粉有吸附的作用，能帶走雞肉表面的黏液和很多臟東西，肉眼可見的雞肉變得很干凈。然后雞肉改刀，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水去血沫。水開撈出過一下涼水，洗掉表面的血沫殘?jiān)纯?。接下來就可以正常烹飪了