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1、食材：扁粉一斤、雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒兩勺、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、蠔油適量、綠豆芽半斤 。
2、將綠豆芽洗凈，瀝干水；
3、調味品：雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒二勺；
4、將香蔥 ， 枝葉切成細?。?
5、鍋中放油燒熱，雞蛋快速敲入 ， 翻碎；
6、加入扁粉下鍋，稍爆片刻；
7、放入綠豆芽下鍋，來回進行翻炒；
8、炒至綠豆芽表面微軟時 ， 調入兩勺垛椒，撒入蔥白，進行爆香；
9、淋入蠔油、醬油、陳醋，翻至起色；
10、調入鹽，炒至扁粉進味；
【湖南炒扁粉怎么做好吃又簡單 夜宵美味湖南扁粉的炒法】11、最后撒入蔥葉稍翻，即可裝盤備用 。
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