大家好，我是小曹，今天給大家分享香酥辣椒的制作方法
香酥辣椒作為下酒菜和日常的小零食，都是非常受歡迎的 ， 香酥可口，越吃越上癮 。話不多少 ， 我們開始制作 。
一、所需原料
茴香5克，花椒粉10克、八角粉2克、十三香 5克，味精5克、糖 50克，鹽20克，熟花生200克，干辣椒500克，熟芝麻100克
二、辣椒處理
干辣椒的選擇我們盡量選擇不是特別辣的，以香辣為主 。
如果辣椒太辣，我們可以通過煮制的辦法釋放辣椒的辣味 ， 再進行后續的操作 。
將辣椒洗剪成2公分左右的段，去籽后清洗干凈 。
在盆中放入適量的玉米淀粉或者粳米面，將香料倒入充分攪拌，然后倒入熟花生和熟芝麻，將辣椒段倒入盆中充分攪拌，讓每個辣椒段上都沾滿面粉、芝麻和花生 。如果太干，可以撒入少量的水分，此步驟可重復多次 。
最終要讓辣椒段、花生和芝麻充分粘連 。
三、香酥辣椒炸制
起鍋燒油，油溫5成熱將拌好的辣椒段下鍋炸，注意油溫不要太高，開小火就可以 。炸至沒有大氣泡冒出，說明辣椒里的水分已經蒸發 。這時候撈出備用 。
將油溫加熱到七成熱，下入辣椒段復炸20秒撈出 。這樣才能保證辣椒更脆更香 。
技術總結
1、不喜歡香料的朋友可以不在，或者在炸至辣椒時，先把香料放入油中炸香，再炸辣椒；
2、由于花生顆粒較大不容易吸附到辣椒段上，可以采用花生碎，或者辣椒炒制好后和花生攪拌均勻也可；
3、為了提高辣椒段的粘性，可以打入雞蛋清，這樣可以讓辣椒段上沾滿芝麻和花生；
4、第一次炸一定要小火，充分榨干辣椒的水分，第二次復炸油溫要稍高，這樣才能保證干、脆、香，利于保存 。
【在家自制下酒菜香酥辣椒，好吃到停不下來】我是小曹，如果你也喜歡美食，請關注，每天更新不同的美食制作方法 。
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