【黃豆雞肉醬 自制黃豆醬的配方與制作方法】自制雞胸肉黃豆醬做法
主料：干黃豆500克 。
配料：花生油800克、鮮紅辣椒500克、雞胸肉300克、甜面醬50克、生姜30克、白糖20克、食用堿3克，食鹽適量 。
香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克 。
制作步驟：
一、初加工：
1、先將黃豆淘洗干凈 。
2、將淘洗干凈的黃豆放入鍋中，加入清水淹沒放入食用堿三克、放食用堿的目的是為了快速讓黃豆熟透，大火燒開后轉小火將黃豆煮熟，煮到用手輕輕一碾就可碾碎的程度即可，煮好后撈出 ， 空干水分，待用 。
3、將鮮紅辣椒切成碎末 。
4、將生姜切成顆粒狀 。
5、將雞胸肉切成顆粒狀 。
6、將香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克 ， 用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，待用 。
二、炒醬步驟：
1、炒鍋中加入花生油約800克左右，放入瀝干水分的香料，用小火炸出香味，撈出，扔掉 。
2、將切好的雞胸肉顆粒 ， 放入油鍋中，用小火炸至脫水，炸至微黃色 。
3、將提前準備好的辣椒末、姜末、放入鍋中，用小火翻炒均勻 。
4、將瀝干水分的熟黃豆放入鍋中繼續用小火翻炒 。
5、一直小火翻炒大約25-30分鐘左右時，加入甜面醬50克、白糖20克、食鹽適量 ， 繼續小火翻炒 。
6、炒至調味品完全溶解，食材完全脫水時關火即可 。
7、將炒好的醬放涼后，裝入入瓶裝密封后放冰箱冷藏保存即可 。
注：
1、食鹽根據口味調整，一般醬都是略咸才有風味，可以分次放入食鹽 ， 嘗一嘗，達到自己口味為止 。
2、也可以做成麻辣口味的醬，方法是將干青花椒30克用溫水浸泡后，同八角、桂皮等香料一同放入油鍋中，炸至金黃色撈出 。也可以炒好醬后直接加入成品花椒油或者藤椒油，攪拌融合即可 。
3、全程要用小火炒，過程比較長，大約40分鐘左右，要有耐心 。
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