調肉餡時，牢記4大技巧，鮮嫩多汁，味道噴香，包餃子餛飩都好吃
鄰居說她好久沒吃餃子了，周末比較熱，就上超市買了些五花肉 ， 準備給家人包一頓餃子，結果翻車了 。
她包的餃子外形沒得說，但味道真不敢恭維，又干又柴，沒有一點香味，肉腥味倒是很大，難怪全家人都不想吃了 。她向我來請教餃子餡的做法，我問她是怎么調餃子餡的？她一臉肯定地說，很簡單呀，不就是把五花肉絞碎 ， 加上調料拌一拌就行了？
估計多數人都是這么調餃子餡的吧，以后別再這么做了，今天我們就來說說調餃子餡的技巧 。
【調肉餡時，牢記4大技巧，鮮嫩多汁，味道噴香，包餃子餛飩都好吃】下面以【豬肉白菜餡】為例 ， 具體說說餃子餡該怎么調 。
準備五花肉、白菜、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、食用油 。
1、想要餃子餡好吃，不能用純瘦肉，口感會很干，要用帶肥肉的五花肉或前腿肉 。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最適合做肉餡的，有“油”的肉餡吃起來才香 。
2、五花肉去皮，帶皮的話會影響口感 ， 切成小丁，再剁成肉餡 。如果家里有絞肉機 ， 也可以用絞肉機來絞，但我要告訴大家的是，剁出來的肉餡比絞的肉餡口感好，剁的肉餡更加鮮嫩，而且非常彈牙 。
3、香蔥、生姜洗干凈，都切成末，放入剁好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，直到肉餡有些發黏了 。
4、切一些蔥段、姜片，起鍋，倒入適量清水，放入蔥姜、花椒，小火煮5分鐘，撈出殘渣，留下蔥姜水備用 。
5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌抄手，讓肉餡吸收蔥姜水，肉餡才會又香又嫩 。當肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時就可以了 。
6、白菜洗干凈，用刀切成白菜絲，再剁碎，加入2勺鹽，下手翻拌均勻 ， 腌制10分鐘，去除白菜的水分 ， 然后用紗布擠干白菜的水分 。
7、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒，小火炸出香味后關火 。把白菜放入肉餡中，澆上一勺炸好的料油 ， 用筷子充分攪拌均勻，放進冰箱里冷藏半小時 ， 就可以包餃子了 。
調好的餃子餡鮮嫩多汁，味道噴香，無論是包餃子、餛飩，還是做餡餅、丸子都特別好吃 。
【技巧總結】
1、肉餡要選用肥瘦均勻的五花肉或前腿肉，不要用里脊肉或精瘦肉抄手，沒有油的話吃起來就很干 。多加點油不行嗎？后加的油和自帶的脂肪是不一樣的 。
2、肉餡要加蔥姜水，蔥姜水有去腥增香的作用 ， 能增加肉餡的水分，口感更加飽滿多汁，而且味道香，沒有腥味 。蔥姜水的用量，一斤肉餡加200克即可 。
3、肉餡要加花椒油，花椒油也是去腥增香的，能讓肉餡更加油潤 ， 但也不能放太多，否則會過于油膩，一斤肉餡加50克即可 。
4、冷藏腌制后再使用，能讓肉餡充分入味，各種香味、鮮味相互交融 ， 達到最好的口感 。
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