燒雞 ， 又名熏雞，是中華傳統風味菜肴 。在兒時記憶中，燒雞是只有過年才能吃到的美食，尤其孩子多的家庭，要是誰能分到一塊雞腿，那都是一天中最開心的事情；但隨著現在生活水平的提高，燒雞的美味似乎淡出了人們的“味覺” 。即使是饞嘴的孩子們，對燒雞的美味也都不再那么垂涎三尺了 。
難道真的是燒雞不美味了嗎？這還真不是 。隨著生活水平的提高，人們可以隨時隨地吃到自己想吃的各種美食，而對于兒時物質貧窮的年代，自然一個雞腿都能“俘獲芳心” 。但有名的“4大燒雞”其美味自然也不是徒有虛名的 。不知道大家都吃過哪幾種？
1、道口燒雞
提到燒雞五香熏雞 ， 第一想到的自然是有名的“道口燒雞” 。道口燒雞源自于清朝宮廷菜肴，始創于清朝順治十八年，至今已有近三百五十年的歷史 。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞” 。道口燒雞一代一代地傳下來，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為"四絕" 。
“要想燒雞香，八料加老湯” 。道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料 ， 缺一不可 。光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整 ， 制作技術要求很高 。這樣做出來的道口燒雞不僅香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩 。
2、靜寧燒雞
“聞香千里外，味從雞肉來” 。靜寧燒雞又稱靜寧鹵雞，是甘肅特色傳統名菜 。靜寧縣作為隴上的一座小城，雖不大，但這里的美食卻很多 。而當地有名的靜寧燒雞就是一絕 。
靜寧燒雞主要用涂過飴糖的雞油炸五香熏雞，然后用諸多香料胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香等等多少十幾種香料秘制的鹵水煮制 。并且鹵湯最短的也有五年之久 ， 而且每隔兩到三天，就需要按要求添加配料，從而保證鹵味的充足 。
之前去靜寧出差的時候，有幸吃到過當地正宗的靜寧燒雞，燒雞入口 ， 肉香味厚、爽口不膩、脫骨便成型、軟爛有嚼勁 。至今想起來都是回味悠長，垂涎三尺 。
3、鎮平燒雞
【全國哪里的燒雞最好吃？有名的“4大燒雞”，你吃過哪幾種？】作為地道的河南老鄉，除了吃過有名的道口燒雞之外 ， 有名的鎮平燒雞也是燒雞中的一絕 。鎮平燒雞，也稱鎮平侯氏燒雞 。由侯稀山始創，其原籍山東臨沂 。鎮平燒雞除了口味獨特以外，在加工用料上也是別具匠心，鹵制中，循環使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥 。
鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡 。
記憶當中第一次吃鎮平燒雞 ， 真的是香酥可口，甚至連骨頭都不舍得吐掉，含在嘴里面嗦半天 。不過現如今常年在外地，基本很少吃到像鎮平燒雞如此地道的口味了 。
4、德州扒雞
提到德州扒雞，有朋友會持好多反對意見，表示德州扒雞不能算燒雞種類；但作為漢族傳統名吃 ， 魯菜經典之一的德州扒雞，也確實值得大家提一提 ， 并且建議大家不管認為是不是燒雞種類 ， 都值得去推薦品嘗一下 。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一 。并且之前有媒體報道，德州扒雞一年的銷量高達7億左右，趕考IPO 。
德州扒雞在制作上，選雞考究，工藝嚴謹，配料科學；火候上也是十分講究，全程文火燜煮，選用經年循環的老湯，配以砂仁，丁香，玉果 ， 桂條 ， 白芷，肉桂等二十多種藥材烹制 。制作出來的扒雞五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補 。
之前每次吃燒雞 ， 第一想到的就是德州扒雞，隔三差五都會來上一只 。尤其是上學的時候，室友幾個人聚在一起，直接手撕一大塊雞肉，真是吃得不亦樂乎，恨不得連骨頭都吞下去 。
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