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鲅魚季，不能錯過的燒烤
人們對鲅魚的認識，大多源自冬季的“凍鲅魚”，外面有一層厚厚的冰層 。隨著秋天的深入，又到了每年鮮鲅魚上市的季節，一條條剛捕撈上來的鮮鲅魚，肉質細嫩，看著都誘人 。俗話說：“山有鷓鴣獐，海中馬鮫鯧” 。這里的馬鮫鯧就是指鲅魚 ， 因鲅魚生性兇猛，以海中小魚為食，故肉質特別鮮美 。鲅魚的經典做法琳瑯滿目，有紅燒鲅魚、五香熏鲅魚、鲅魚丸、鲅魚餃子等，今天給朋友們分享一款經典的燒烤鲅魚 。
學會這款萬能撒料，可以燒烤一切
自制百用燒烤撒料撒料，在家做燒烤干凈衛生，鲅魚季不能錯過烤鲅魚 。到了秋季鮮鲅魚上市的季節，每次都喜歡烤幾條吃 。鲅魚不但肉質鮮美，而且幾乎沒有什么亂刺，鲅魚含有大量優質蛋白質 ， 所含的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸 。此外，還含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素E及鈣、鐵、碘等多種微量元素，適合家中老人孩子食用 。要想烤出美味的燒烤鮮鲅魚，離不開一份馥香的燒烤撒料 。今天，就把用了將近30年的萬能“燒烤撒料”配方分享給朋友們：孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可?。⑹熘ヂ?克、鹽2克 。按照這個比例 ， 根據實際情況酌情倍增用料 。
香辣燒烤鮮鲅魚
主料：鮮鲅魚1條，約750克
腌鲅魚用料：蔥10克、姜5克、鹽2克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克
【自制百用燒烤撒料，在家做燒烤干凈衛生，鲅魚季不能錯過烤鲅魚】自制燒烤撒料：孜然粒6克、小茴香3克、辣椒粉3克、熟芝麻3克、鹽2克
調料：植物油約10克、南山婆香辣牛肉醬15-20克
制作過程
1、選用鮮鲅魚1條 ， 約750克 。剪去魚鰓，去凈內臟，沖洗干凈 。用刀從鲅魚尾處采用“平刀向前推”的手法，緊貼鲅魚脊骨把鲅魚片成2片，再把帶魚骨一片用相同的手法片去魚脊骨 。
2、把處理好的鲅魚放入腌魚盤內，下入細蔥絲10克、細姜絲5克、鹽2克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克 ， 反復把鲅魚片涂抹均勻，腌漬30分鐘 ， 充分去除鲅魚腥味，入味提鮮 。
3、這個間隙可以自制1小份萬能燒烤撒料：稱取孜然粒6克、小茴香3克，下入平底鍋內，小火炒至微微發黃，有濃郁的香料氣味散發開來 。倒出放涼后下入石臼或料理杯內，用石杵搗成細顆粒狀或用料理機料理成粗粉末狀 。別料理太細膩了，失去了燒烤粗獷的感覺，香味也不夠濃郁 。與辣椒粉3克、熟芝麻3克、鹽2克混合均勻，一小份萬能燒烤撒料就完成了 。
4、把腌漬入味、去腥提鮮的鲅魚片取出，用廚房紙吸干表面水分撒料 ， 正反兩面均涂抹一層植物油，外皮面朝下，平鋪在平烤盤或鋪了錫紙的烤網上面 。提前預熱烤箱 ， 上火200度、下火230度，烤10分鐘后取出 。
5、根據個人嗜辣程度，取約15-20克香辣醬，用小刷子在鲅魚片表面均勻刷上一層香辣醬，再次放回烤箱 ， 繼續烤5分鐘后取出 。這次選用了南山婆香辣牛肉醬來作為表面的醬料，烤出來的鲅魚特別鮮香，是一款不錯的香辣醬 。
6、在鲅魚片表面均勻撒一層燒烤撒料，再次放回烤箱 ， 烤3-5分鐘，至表面微微焦黃后取出 。打開烤箱的那一刻，伴隨著滿屋子里的濃香味道，燒烤鲅魚的鮮香氣味四處洋溢開來 。把烤好的鲅魚上桌，趁熱食用 ， 口感味道最佳 ?？焓詹兀?0年燒烤師揭秘萬能燒烤撒料 ， 鲅魚季不能錯過的燒烤 。
注意事項
1、在家制作燒烤撒料，一次制作這樣1小份差不多正好一次用完，如果燒烤食材較多，可以一次多做一些，密封后可以長時間保存 。
2、如果不吃辣，可以摒棄辣椒醬，把萬能燒烤撒料里面的辣椒粉也去除，就是孜然香味的原味燒烤 。
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