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入冬以后，各種重口味菜都變得更加過癮，特別是肉類碰到辣椒，簡直控制不住自己的嘴，今天我們推薦2道特別適合冷天的重口味，都是火鍋類的菜，做起來省事，吃起來麻辣過癮，一葷一素餐桌有它倆，什么清淡飲食都拋諸腦后 。
一、無法拒絕的自制火鍋牛肉
看上去就口感嫩滑的牛肉，粘上一層火鍋紅油，想象一下入口的感覺，怎么能拒絕這盤火鍋牛肉？
1.首先準備熬火鍋湯底的食材 ， 直接用火鍋底料更省事，但自制更對味
一把泡椒切成小段、大蔥破開切成蔥花、生姜切成末、大蒜拍散切成末，大蒜要根據實際情況添加 。
再準備一小把豆豉，用刀背壓扁切成碎末備用 。
要辣就辣的徹底，接著準備辣椒
準備魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒，把這三種辣椒按照1:2：2的比例來調 ， 取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的干辣，燈籠椒的顏色和香味，做出香辣適中的火鍋底料 。
2.配一些香料用來煮牛肉 。
大蔥切成馬蹄片、生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角、一小撮小茴香、幾片香葉、肉蔻用刀拍碎也放進去 ， 再放入適量的桂皮和良姜 。
然后準備牛肉800克備用 。
3.把牛肉焯一下水 。
鍋內燒水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入鍋中，經常給牛肉翻翻面，充分煮出里面的血漬 。
水燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 大約焯水3分鐘，把牛肉倒出來，用清水沖洗干凈，放在高壓鍋中備用 。
鍋內再燒水 ， 倒入配好的香料，加入適量的料酒去腥、放入4勺食鹽，水燒開以后起鍋 ， 倒入高壓鍋中蓋上鍋蓋，上氣以后轉小火燉30分鐘 。
4.趁著這個時間，把辣椒處理一下，方便熬制火鍋底料
燒一鍋開水 ， 倒入準備好的辣椒稍微燙一下，去除上面的雜質 。
辣椒燙軟以后倒出來，把水分瀝干 ， 然后把辣椒和剛剛準備好的泡椒一起倒入料理機中 。
加入適量的清水，打成辣椒泥 。
打好以后，把辣椒泥中的水分瀝出來 。
5.接著開始熬制火鍋底料
鍋內加入兩勺蔥油或者牛油，油溫大概6成熱時 ， 把辣椒泥倒入鍋中，用鍋鏟不停的推動翻炒，防止辣椒泥糊鍋 。
隨著水分的蒸發，會越炒越輕，大約翻炒15分鐘，聞到香辣味以后 ， 放入一小把花椒，轉為小火繼續熬制5分鐘 。
水分快要熬干的時候放入豆豉再熬3分鐘，熬出豆豉的香味 ， 然后加入豆瓣醬2勺，把豆瓣醬炒香炒出紅油 ， 倒入準備好的蔥姜蒜，繼續翻炒炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化開調料直至把辣椒熬干熬香，推起來輕飄飄的就可以了，再沿鍋邊加入適量的清水，轉大火把湯汁燒開 。
6.這時取出燉好的牛肉切成厚片倒入火鍋底料中 。
湯汁燒開以后再多熬一會，讓牛肉吸收湯底的味道 ， 牛肉變得非常紅潤時就能出鍋裝盤了，吃完牛肉，既能接著涮菜 ， 也能用一鍋湯再做一道菜 。
二、水煮千張配火鍋底料，最容易入味
搞定自制的火鍋底料，趁熱再來一盤水煮千張，絕對過癮 。
1.如果你沒有自制火鍋底料，那么就準備1塊兒牛油火鍋底料做這道菜 。
準備適量千張劃成兩片再切成絲 。
準備綠豆芽一把 。
準備輔料 ， 大蒜片、大蔥片、花椒、干辣椒、牛油火鍋底料一小塊 、豆瓣醬兩勺、幾粒鵪鶉蛋 、蒜沫和小蔥沫 。
2.把綠豆芽和千張焯一下水 。
鍋中水燒開以后，把豆芽和千張倒入焯水 ， 焯水1分鐘就可以了，然后撈出來用清水沖洗過涼，這樣，千張不容易坨在一起 。
3.接著開始烹炒火鍋，有現成的火鍋湯的話，直接取一部分湯煮一下最省事 。
鍋內燒油，倒入蔥蒜花椒干辣椒，開小火，慢慢炒出香味 ， 再加入火鍋底料和豆瓣醬，把醬料的香味炒出來，炒出紅油以后，加入幾勺清水，開大火把水燒開 。
加入生抽、老抽用來提色，把湯汁調成紅亮色 。
加入雞粉、白糖、十三香，水燒開以后火鍋 ， 再煮幾分鐘把醬香味煮進湯汁里面 。
然后撈出湯汁里面的料渣，倒入千張和綠豆芽 ， 水開就可以關火 。
在豆芽和千張上面倒上蒜沫和小蔥沫，再撒上一把白芝麻，澆上7成熱的熱油，美味即成 。
這兩道菜是不是光看看就很下飯呢？喜歡的話快點一箭雙雕嘗試一下吧！
【用1種醬料，做出1葷1素麻辣鮮香2道菜！冬季下飯就數它倆】關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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