□楊繼紅
有朋自遠方來 ， 倘若品嘗美味或饋贈禮品時麻花，稷山人一定會說：“嘗嘗稷山麻花，很好吃，與眾不同！”凡是品嘗過稷山麻花的外地人，都說稷山麻花香酥好吃，味道不一般 。許多稷山人，提前約上幾個伙伴，到全國各地選好落腳點后，買口大鍋，買上幾桶油、幾袋面，麻花店就算開張了 。
【稷山麻花】都說汾水有源、大槐樹有根 ， 稷山麻花也是有來歷的 。麻花最早起源于北魏時期 ， 后來傳入宮廷，再又流入民間 。經過數千年來工藝的不斷改進，現在的麻花與宮廷麻花已大相徑庭 。而晉南稷山麻花的與眾不同 ， 主要源于稷山是農耕始祖后稷的故里，是農耕文明發祥地，是面食文化的發源地 。
道光年間，由稷山縣勛重村的趙泰來開設的“隆盛亨”糧油店，兼營自制的麻花，這便是稷山四味坊麻花第一代創業者 。這家百年老店，最紅火的時候，在五省十三縣均有分店 。至今，在稷山“趙氏四味坊博物館”，還能見到一些票號、字據、賬簿、石碾、籃斗、招牌、籮子、方斗、大秤等珍貴物品 ?！摆w氏四味坊”仍然是稷山麻花界的代表 。
麻花看似簡單，其實難做 。做不好的麻花，就像沒蒸熟的饃，色、形、香俱損；只有搓到位、發酵好、油溫合適、撈得及時，出鍋的麻花吃起來才會口齒留香 。
稷山麻花在選料上很嚴，從源頭一道道把關，堅守做麻花的老規矩 。以晉南優質小麥頭籮面為主料，再以植物油和椒葉、芝麻、食鹽等輔料精心制作 。用“頭籮面”“頭道油”，把和好的面反復揉搓，均揪面段，擦油臥缸，扭股成型 ， 入鍋油炸，翻撥整形 。
稷山人愛麻花愛到何程度？吃羊肉泡愛煮麻花，“羊湯煮麻花，海參也不如”；用開水泡麻花，“扭股子（土話）泡饃，好吃沒死活”；見有人拿蔥嚼著麻花，會說“麻花就蔥，家底吃窮”；過年吃麻花 ， 祝福親朋“麻花一咬財運開，麻花一吃鴻運來”“常年吃麻花 ， 福氣到咱家”；臘月二十三，若沒有糖瓜獻灶王爺，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花獻灶爺麻花，上天說好話”；誰要是不合時宜，便說“麻花做井繩，到死吊不上” ， 抬手動腳都會把麻花繞在其中 。在鄉下，你會遇見爺爺奶奶摟著小孫子唱著歌謠：“后稷故里麻花香，人人見了口水長 。男娃吃了長成龍，女娃吃了變成鳳 ?！别⑸搅鱾鞯摹八南闾稹保骸按蠹t棗、棗花蜜、稷山麻花、圓鍋盔”，以及老話“玫瑰香 ， 桂花香，不如稷山的麻花香” 。論麻花名氣之大，與稷山棗不差上下 。
地方名產更像一位俏佳人，在話別后還讓人經常掛念著 。其實，天下的美食大多是無意之作，只是被那些胸懷大志、腹有韜略的有心人記?。?潛心琢磨雕琢，慢慢就成了一種獨特的地方名產 。照魯迅先生那段“地上本沒有路，走的人多了，也便成了路”的話講，就是天下本來沒有名產，只是把美食做精了，才有了地方名產 。稷邑先祖們何嘗不是經過千萬次的“揉搓”，才揉出金字招牌 。一種地方名產，能讓本地人引以為傲；能讓外地人常常惦記著它的美；能讓本地人不斷地探討它的來龍去脈；能讓外地人回味那片神奇厚土的魅力，何嘗不是稷山人的造化？
面對著黃燦燦、亮晶晶、形如繩頭、狀如藤條的稷山麻花，無論親人團聚還是逢年過節，無論招待貴客還是饋贈親朋，它都是一種誘人美食 。倘若用蔥、辣子、香菜調一盤“霸王菜”，或是一碟蘿卜絲配著，品一根稷山麻花，喝上幾杯溫熱的稷王山下獨有的柿子酒，且吃且聊，充滿黃土高原的民間煙火氣息，將是多么悠閑多么快樂的生活！
稷山麻花以其悠久歷史，一路搖曳走來，給予哺育它的故土豐厚回報，已成為稷山的一張亮麗名片 。它正煥發出蓬勃生機，充滿著時代活力，帶著一份濃濃的棗鄉之情，走向他鄉 。
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