【糖醋排骨】
材料：豬寸排，冠利香醋沙拉醬 ， 白糖，生抽，蔥，姜，料酒
做法：
第一步，糖醋排骨要想好吃，當然是排骨最主要糖醋排骨，一定要選購新鮮的寸排，就是貼著豬里脊部分的排骨 ， 肉質最為鮮嫩，做出來才不會柴 。將排骨直接剁成大約五厘米寬的段，這一步賣豬肉的地方都會代為處理的 。
將排骨冷水下鍋，同時放入蔥姜 ， 料酒，一起煮沸，焯去血沫，同時去腥 。
煮好的排骨控掉水分 ， 清洗掉表面的殘渣，這樣做出來的排骨干凈不容易糊鍋 。
第二步：選擇好的排骨還不夠，調味品上也有講究，以往小寧的概念就是，餐廳做菜一定是地溝油加各種最便宜的調味品 。其實那種想法是非常錯誤的 ， 講究的餐廳都會在調味品上下功夫，每一種調味品都會采購固定的品牌，這樣才能保證成品的口味穩定 。就好比這個糖醋排骨，醋選的不對，要么沒有香味，要么會非常的酸澀，自己掌握不好調配比例的，就要善用這些半成品制作菜肴 。
下面來給大家講一下糖醋排骨的小絕招 ， 只要記住1，2，3，4這四樣 ， 你也可以做出好的糖醋排骨 。他們分別是：1勺料酒，2勺冠利香醋汁，3勺白糖 ， 4勺生抽 。
有網友問了，那么用多大的勺呢？這里提供的是一個比例，排骨多了 ， 調味品量就大一些，排骨少糖醋排骨，量就少一些 。而且這道菜是不需要放鹽的，因為香醋汁和生抽都有鹽分在里面 。如果口味特別重的人也可以適當加鹽 。
第三步：都準備了我們下面來制作 。
鍋中放底油，加入蔥姜爆香，放入排骨翻炒一下，
然后按照咱們1，2，3，4的順序 ， 將那些小料都放入鍋中，每放一種翻炒兩下 。然后加入一碗水 ， 蓋上蓋子小火煮十分鐘 。再開蓋大火收汁 。
糖醋排骨收汁可不是那么簡單 。并不是簡單的將汁水收到濃稠 ， 水分揮發掉以后，汁里面的糖分就會慢慢轉化為焦糖 ， 產生特殊的香氣不會過分的甜膩，而且醋里面的醋酸也會同時揮發掉，只留下香味 。
所以糖醋排骨收汁的過程，才是造就這道菜的關鍵 。
收過汁的排骨會被濃濃的料汁包裹，顏色變成紅亮的焦糖色 ， 口感咸鮮回甜 。非常的好吃 。撒上芝麻增加口感和色彩，拿手拿著吃，一口一個，好吃的停不下來 。
小寧碎碎念
【教你在家做媲美餐廳的糖醋排骨，記住要點1234，好吃到湯汁都不剩】下面來簡單總結一下糖醋排骨的幾個要點：
1 ， 記住料汁的比例：1勺料酒，2勺香醋汁，3勺白糖，4勺生抽
2，排骨選擇寸排
3，一定要大火收汁
4，排骨涼水下鍋才能去血沫去腥味，熱水下鍋會讓排骨迅速收縮，肉質柴硬 ， 血沫包括在中間難以去除 。
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