萬榮的農家菜中，最好吃也最有特色的當數萬榮拌菜了 ， 拌菜也叫萬榮拼菜，其實有點兒像太原的撥爛子 ， 都是蒸制而成的 。
【萬榮拌菜】
萬榮拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將面粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之后盛入盤中，再用面粉拌勻粉條和肉片，鋪在芹菜之上，蒸熟后香氣撲鼻 。拌菜看去色相不是很誘人，但夾一筷子 ， 蘸點隨桌送上的蒜末辣椒，味道還真不賴 。豬肉片經過前期腌制加工，很多調味都入進肉中了，而面粉又吸掉了大部分肉片的油膩 。蒸制過程中，流出的豬油被蔬菜吸收 ， 菜中有肉香，肉也少了油膩，吃起來香而不膩，很爽口 。
原來每到過年，家鄉人因為蔬菜稀缺，做上幾箅子拌菜，儲存在陰涼的地方 ， 可以吃上好幾天呢！而這道菜的主料還可以根據季節不同選取不同的主料，豆角、芹菜、白菜、生菜、韭菜都可以入菜 。
拌菜聽上去簡單易做，但要想做好也不易，首先選菜時菜要鮮亮、洗凈，把水濾干；其次拌面時要適量，面少了菜容易散，面多了菜易結塊，容易把菜的本味蓋?。壞諶砣庾詈檬俏寤ㄈ?，坝犫侵C?×2×3厘米的片，用黃醬腌制幾分鐘，薄薄地蘸一點點面粉均勻地裹在菜上面，這樣蒸出來的菜香而不膩；最后是要把握蒸菜的火候 ， 時間長了，菜易發黑 ， 蒸短了菜不熟，最好是鍋開后大火蒸15-20分鐘為宜 ， 如菜里加肉則適當延長上籠的時間 。
拌菜的來歷：在萬榮縣西一帶，村里的老百姓多年來都有一個習慣：每當貴客臨門的時候 ， 除了用酒肉盛情招待以外，還要給客人們奉上一道西灘的傳統名菜——西灘拌菜 。這西灘拌菜是將白面用油炒過之后拌菜拌菜，拌上農家自產的生菜、芹菜，并加入苦苣、馬齒莧等野菜 ， 攤上二層粉條，灑上各種調料拌勻之后 ， 又鋪蓋上一層五花肉片，蒸熟啟鍋后，拌上生生的蒜泥，澆上紅紅的辣椒油——其風味酥而不粘，肥而不膩，清香可口，令人食之難忘 。
關于拌菜的來歷，當地的老百姓都說和秦王李世民有關 。唐武德初年，秦王李世民奉命從陜西出發 ， 出兵河東府孤峰山一帶討伐薛萬徹 。秦兵越黃（山），跨龍門，趕到黃河東岸的西灘一帶時，已是日暮西山了 。一路上的奔波勞碌，使秦兵人乏馬困，饑渴難忍 。盡管沿河的百姓對秦王李世民十分擁戴，但一下子來了上千人馬，別說做飯了 ， 就是燒湯也解決不了饑慌 。不招呼吃飯吧，看看秦兵饑渴交困的樣子，村民的實在是于心不忍；但人多口多，要一下子做這么多人的飯也沒法下手 。況且兵荒馬亂的年月，老百姓也確實勻不出這么多口糧 。后經村里幾位老年人商量之后，決定家家設灶，戶戶冒煙，連夜派人下河灘采集野菜，并把家里的雜糧——凡是能進口的東西全部混拌在一起，以解決燃眉之急 。
秦兵吃了村民的雜糧拌菜之后，頓時來了精神，于第二天一舉收復了占據在孤峰山薛萬徹駐兵，并在孤峰山東北方向安營扎寨，如今孤峰山秦王寨遺跡尚存；萬泉八景中亦有《唐寨秋風》一詩留世 。
回朝以后，秦王李世民對百姓以拌菜犒軍贊不絕口；并對拌菜的特色風味余興猶存，多次向宮庭推介 。
至此，拌菜經過一千多年的不斷改進 ， 不僅成了百姓膳食中一道獨具風味的美餐，也成了西灘景區招待貴客 ， 乃至落戶于晉、陜、豫高檔餐廳的一道傳統佳肴 。
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