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可惜價格賣的很貴讓想吃這道菜的人舍不得點它，不過不用懊惱 。今天我就教給大家一個簡單的方法烹飪豬肚雞，保證做出來的豬肚沒有腥味吃起來還爽脆 。
雞肉既軟嫩又香滑，吃上之后筷子就停不下來 。想要做出正宗的豬肚雞大家要選取新鮮豬肚300克和雞腿肉200克，如果你準備齊全了就請跟我一起學做這道菜吧 。
【豬肚雞準備食材】
主料：豬肚300克、雞腿200克
準備調料：
鹽9克、白醋5克、生粉7克、生姜片9克、蔥段7克、料酒5克、食用油適量、姜片3克、胡椒粒3克、野菌30克、紅棗20克、枸杞5克、雞粉3克
【豬肚雞制作步驟】
一 搓洗除腥
豬肚買來之后先不要用水沖洗，我們直接放入盆中 。在盆中放入5克的食鹽，倒入5克白醋，撒上7克生粉用手攪拌一下讓豬肚的表面粘勻 。
等待5分鐘進行簡單的腌制，然后我們在盆中倒入少量的清水，以能稍微淹沒豬肚為宜 。
【豬肚雞怎么燉湯濃沒腥味？大廚教你在家做，不腥不柴，湯白肉香】加完水后繼續浸泡5分鐘，用漏勺把豬肚撈出來放在漏盆中用自來水沖洗干凈然后控一下水 。
這個過程叫做鹽醋搓洗，加入醋可以去除豬肚的腥味 ， 加入鹽可以讓豬肚味道變得更鮮美 。除此之外豬肚經過腌制后水分會析出一部分，吃起來更有嚼勁 。
二 燜煮切絲
準備一個炒鍋在里面倒入清水，把控好水的豬肚下入鍋中 。向鍋里撒上姜片6克、蔥段7克、料酒5克蓋上蓋子開大火把水燒開 。
當水燒開后我們把火調小開始計時豬肚雞，燜煮上15分鐘就可以關火了 。拿漏勺把豬肚撈出來控一下水，放在菜板上切成寬度適中的絲備用 。
雞腿用刀切成小一點的塊，繼續把鍋中的水燒開 。將切好的雞塊下入鍋中焯一下，焯的時間控制在兩分鐘以內 。
這樣可以保證雞塊吃起來不油膩也不會流失自身的鮮味 。焯好水后用漏勺撈出雞塊 ， 控一下水放在一個盤子中 。
三 混合熬煮
炒鍋中的水倒掉，沖洗干凈 。開大火把鍋燒干，然后加入約半湯勺的食用油 。油溫燒熱后下入姜片3克 ， 胡椒粒3克 。
用鏟子煸炒出香味，把切成絲的豬肚下入鍋中翻炒 。翻炒過程將火調成中火，這樣豬肚絲會更好入味 。炒上2分鐘再繼續加入開水淹沒豬肚 。
這時就可以下入切好的雞塊了，加入雞塊后我們把蓋子蓋上用中火燜上15分鐘 。打開鍋蓋下入野菌30克，紅棗20克，鹽4克 。
重新把蓋子蓋上，燜煮30分鐘后豬肚和雞塊都熟了 。還差最后一個環節，那便是打開鍋蓋加入5克的枸杞和3克的雞粉 ， 這樣能起到提鮮的效果 。
觀察鍋中的湯汁，當湯汁逐漸變得濃稠時我們就可以關火把菜盛入盤中了 ?？诟猩线@道菜爽脆軟嫩，融合了豬肚和雞肉的鮮美味道 。
搭配上香噴噴的米飯，保證你能吃到爽 。湯汁也不要浪費，盛上一小勺澆在米飯上吃起來又香又軟別提多享受了 。
【豬肚雞技術總結】
1、開始買回來的豬肚先不要用水沖洗，直接腌制一下 。因為待會還需要進行焯水等操作，可以去除上面的臟東西 。
2、焯完豬肚的水先不要倒掉豬肚雞，重新加熱后可以用來焯雞塊用 。焯完水的食材要放在漏盆上多控一下水，這樣熬煮的湯汁味道才鮮美 。
3、假如家中沒有野菌 ， 可以加一些香菇或者是杏鮑菇之類的代替 。枸杞要在燜煮30分鐘后加入 ， 過早的加入會令營養喪失 。
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