入伏之后，天氣越來越熱 ， 暖粉們也留言說最近愈發不愛開火做飯了 。
廚房里沒空調，做個飯像蒸桑拿一樣 ， 但一看到美食就饞到走不動道，該怎么辦？
別擔心，懶人自有妙招！各種萬能醬是小暖最近“研究”的新方向，它方便、百搭，只需麻煩一次就能美味吃上一禮拜 。希望你也能從中獲到靈感 。
說到香菇醬，大家都不陌生，用來做拌面或是拌飯，一勺子就能吃下三大碗，簡直太香了~
但是小暖一般都不會在外面買醬，原因很簡單，每次買回來的香菇、牛肉醬，真正的“料”都很少，還有食用各種添加劑的風險 。
想要大口吃的滿足又放心，當然是自己在家做 。今天大廚就帶來了一款萬能花菇肉醬↓
出鍋那個香喲~毫不夸張地說，吃過的人都夸它比老干媽還要下飯！不管是拿來拌面、燒菜、配粥、拌飯或夾饅頭、卷餅，味道都是一絕，可以說是非常全能了 。
更值得一提的是 ， 今天這個秘制醬大廚還用到了來自暖暖嚴選的優質干椴木花菇 。
一定要選用干花菇 ， 獨特的香味，配合著濃郁的醬香，加上肥瘦相間的肉粒，小火慢熬 ， 讓味道吃透進每一粒蘑菇丁和肉丁里 ， 每一口都醬香濃郁，吃了還想吃~
這款肉醬的做法不同于以往 ， 用腌制入味的肉餡炒出來的肉醬比以往任何一次都更香濃 ， 而且制加了料酒，跟以前拌在肉餡里的不同雞蛋、淀粉不同，更大程度地激發了肉餡香味 。
平時沒時間下廚，可以一次多做一些放在冰箱密封冷藏或者分成小份，可以完美保存7~10天 。
不管是拌飯、拌面條、蘸饅頭，或者是早晨配粥，都特別開胃 。制作方法也簡單，十幾分鐘就可以搞定，非常非常貼心 。
萬能花菇肉醬
食材
花菇 / 五花肉 /蔥姜蒜 / 香菜 / 黃豆醬
香其醬 / 料酒 / 白糖 / 生抽 / 老抽 / 鹽
做法
- 1 -
肥瘦相間的五花肉切大塊，用絞肉機打成細膩的肉餡，取出備用 。
選擇肥瘦相間的五花肉，油脂較多 ， 可使花菇肉醬吃起來口感更香
- 2 -
將浸泡好的花菇去掉根蒂牛肉醬，加入淀粉裹勻，然后倒入清水抓洗一遍，瀝干水分切丁備用 。
花菇用溫水浸泡20~30分鐘就能完全泡開；淀粉有一定的吸附力，可將花菇多余雜質洗凈
- 3 -
將料酒倒入肉餡中順著一個方向拌勻 。
大廚妙招：用料酒腌制肉餡 ， 它可以軟化肉質不僅可以去腥，還能讓肉餡口感不柴不硬 ， 鮮嫩多汁 。
- 4 -
平底鍋燒熱加底油，倒入肉餡慢炒至顆粒分明 ， 最后煸出多余的油脂后加入大量的姜末，花菇丁充分炒制出香味（至脫水） 。
姜不離醬 ， 二者搭配才能更好的激發出香味
- 5 -
加3勺黃豆醬、3勺香其醬略煸牛肉醬，然后加白糖、少許生抽、老抽調味 ， 加入小半碗水煮一下，讓醬料和蘑菇、肉的香味完全融合在一起 。
最后加入蔥花、香菜、蒜末調小火拌勻 ， 即可完成~
- 6 -
自然攤涼用密封的玻璃管裝起來放入冰箱冷藏，可以保存1個禮拜~10天 。
最終成品
【萬能醬秘方大公開！這樣做鮮香無敵，秒殺老干媽，味道簡直絕了】
