原料：
花鰱魚頭1個（約300克），蔥段、姜片各15克，濃香麻辣醬100克，色拉油100克，香蔥段15克 。
濃香麻辣醬配方：
適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制 ， 也可做味碟 。
配方（以500克凈料計）：
郫縣豆瓣醬300克 ， 阿香婆辣醬20克，開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克 ， 沙茶醬25克，花生醬25克 ， 蠔油50克，牛里脊肉150克，鹽5克 ， 雞粉5克，味精25克 ， 生抽120克 ， 美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克 。
制法：
把牛里脊肉剁成細茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻
炒 ， 烹入生抽、美極鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；解開 ， 入鍋中燒開，調入鹽、雞粉、味精，把剩余上湯入鍋，燒開后轉中火熬至湯汁濃稠味香，淋入辣椒油即可 。
注意事項：
炒制各種料粉時要特別注意其火候 ， 出香即可，切勿焦糊；此醬不適合批量生產，也不適于長時間存放，最好當天調制當天用完 。
制作方法：
（1）把花鰱魚頭一劈為二 ， 沖洗干凈；砂鍋內入油燒熱，加蔥段、姜片煸炒一下 。
（2）放入花鰱魚頭，接著把麻辣醬均勻淋在魚頭上面，放置火上，用中火燒開，改小
火加熱約20分鐘左右，將其斷離火眼，撒香蔥即可 。
舉一反三：
【附濃香麻辣醬配方 砂鍋麻辣花鰱魚頭】麻辣醬涮熟牛肉，水煮黃鱔段 。
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